Post by Angela Vekios (Τζέλα Βέκιου)

Σήμερα είναι μία ιδιαίτερη ημέρα για εμάς στην #Οινολογία. Σήμερα, είναι η μέρα που επιβεβαιώθηκαν οι προβλέψεις μας για άνοδο της επισκεψιμότητας του ιστότοπου μας (ένεκα της ανάρτησης του τεύχους #60 --> www.oinologia.gr/issue60/) η οποία υπερδιπλασιάστηκε αγγίζοντας τις 10.589 προβολές και πετυχαίνοντας ταυτόχρονα τη μεγαλύτερη μαζική εγγραφή που έχουμε δει στην ηλεκτρονική μας έκδοση. Είναι να μην το γιορτάσεις αυτό? Τις χαρμόσυνες ειδήσεις συνοδέψαμε - φυσικά - με κρασί και συγκεκριμένα τον «Εαρινό» 2020 του Petralona Winery, ένα Sauvignon Blanc πιστοποιημένης βιολογικής καλλιέργειας, χαμηλής στρεμματικής απόδοσης (420 κιλά / στρέμμα) και ήπιας οινολογικής παρέμβασης (ιθαγενείς ζυμομύκητες, φυσική σταθεροποίηση, πολύ ελαφρύ φιλτράρισμα, χωρίς διαύγαση με μπετονίτη). Σύμφωνα με τον παραγωγό η φυσική σταθεροποίηση των τρυγικών και κυρίως των πρωτεϊνών, πρόκειται για ένα τολμηρό βήμα που ευτυχώς πέτυχε. Είχαν πειραματιστεί με μικρές ποσότητες τα προηγούμενα δύο χρόνια και βρήκαν μεγάλη διαφορά τόσο στο σώμα όσο και στο άρωμα. Τα αποτελέσματα αυτά σε συνδυασμό με την άριστη υγεία των σταφυλιών (οι πρωτεΐνες που ευθύνονται για θολώματα στο κρασί μετά την εμφιάλωση είναι πολύ λίγες όταν το σταφύλι είναι "καθαρό") έδωσαν στο οινοποιείο την τόλμη να πραγματοποιήσει φυσική σταθεροποίηση σε ολόκληρη την παραγωγή του 2020. Από γευσιγνωστικής σκοπιάς, πάντως, το βαθύ λαμπερό κίτρινο χρώμα, τα αρώματα ψωμιού και σταφυλιού στη μύτη, λεμονιού και πυρηνόκαρπων στο στόμα και το γεμάτο σώμα, λιπαρό και βουτυράτο με την εκρηκτική οξύτητα ταίριαξε όμορφα με την ποικιλία κίτρινων τυριών που το παντρέψαμε, αλλά είμαι βέβαιη ότι θα συνόδευε εξίσου καλά όλα τα λευκά κρέατα ή τα τηγανιτά θαλασσινά που έχουν και την τιμητική τους αυτήν την εποχή! Για να φτάσει στα ποτήρια μας έπρεπε να ταξιδέψει από τα Πετράλωνα της Χαλκιδικής, όπου βρίσκεται το οινοποιείο μαζί με 30 στρέμματα βιολογικών αμπελιών (Sauvignon Blanc) και ελαιοδένδρων (ποικιλίας Κορωνέικη), ενώ ακόμα 20 στρέμματα στο Λάκκωμα φιλοξενούν Βιδιανό (η πρώτη παραγωγή αναμένεται το 2022), Merlot και Ξινόμαυρο, επίσης βιολογικής καλλιέργειας και χαμηλής στρεμματικής απόδοσης. Στο Οινοποιείο Πετραλώνων όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από την καλλιέργεια του αμπελώνα μέχρι την εμφιάλωση των κρασιών, γίνονται κάτω από την προσωπική φροντίδα της οικογένειας Καλαϊτζή. Η αγάπη του Χρήστου Καλαϊτζή για την οινοποίηση ξεκινάει από τα νεανικά του χρόνια, όταν πρωτοέφτιαχνε κρασί στην αυλή του πατρικού του για να απολαμβάνει τόσο ο ίδιος όσο και η παρέα του, μία απόλαυση που εξελίχθηκε μετέπειτα σε κινητήριο δύναμη για την ίδρυση του οινοποιείου το 2003. Σήμερα η δεύτερη γενιά, ο Δημήτρης Καλαϊτζής, συνεχίζει με την ίδια αφοσίωση τη διαδρομή που χάραξε η πρώτη. Μία αμιγώς οικογενειακή υπόθεση, όμοια με αυτή της Οινολογίας. Ίσως αυτός να ήταν και ο λόγος που "έντυσε" τόσο γλυκά τη σημερινή ημέρα στο γραφείο…