Post by Sylvia Müller

Ohne Erfahrung ins Gastrogewerbe? Wer meine letzten Beiträge auf Linkedin verfolgt hat, hat gesehen in wie vielen Branchen und Gewerben ich bereits Marken aufgebaut und gegründet habe. Und als Stefanie Zúñiga Chongo vom Offlineshop Dresden (Ein Laden mit über 160 Künstlern, die ihre kreativen Produkten anbieten – wer in Dresden ist unbedingt vorbeischauen!) mich fragte ob ich jemanden kenne, der die Fläche neben dem Offlineshop mit einem Café bespielen würde. Und was soll ich sagen… ich hab einfach spontan ja gesagt! Noch während die Zusage meinen Mund verließ war ich euphorisch und ängstlich zugleich! Bin ich denn jetzt völlig übergeschnappt? Ohne jegliches KnowHow im Kaffeebereich oder Vorkenntnisse in der Gastronomiebranche? Aber egal ob Hookie, Freeze oder Days on Tracks – keine der Marken hatten dieselbe Zielgruppe, aber dennoch eins gemeinsam - Ein starkes und uniques Markenbild + Vision. Deshalb vertraute ich von Sekunde 1 an die Idee ein Café in der Dresdner Neustadt aufzubauen, zu betreiben und wieder als Marke ein Footprint zu hinterlassen. Aber mit einem Café kommen hier gleich mehrere Fragen auf mich zu: - Wie funktioniert ein Café Betrieb? - Welche gesetzlichen Vorgaben gibt es? - Wie sieht eine gut funktionierende Karte aus und welche Trends gibt es? - Brauchen wir ein Mittagsangebot oder reicht Kuchen? - Welche Röstgrade gibt es und woran erkenne ich einen guten Kaffee? - Wie macht man eine Schichtplanung? - Was braucht eine Marke im Gastronomiebereich um sich abzuheben? Zum Glück muss ich diese Fragen nicht allein bewältigen. Denn für den echten Kaffeebetrieb arbeite ich gemeinsam mit Stefan Meyer-Götz, Thomas Felsch und einem erfahrenem Team im Barista- und Gastrobereich. Und here we go - Anfang Dezember 2025 haben wir gemeinsam unser Café MIKA one in Dresden eröffnet. Ich freue mich auf diese Reise – und nehme sie, wie einen guten Espresso: schwarz, stark und ohne Zucker.