Post by Sonwan Hishme

במסגרת המעבדה בקורס כימיה וטכנולוגיה של מוצרי מזון עיקריים, עסקנו בתכנון ובפורמולציה של מערכות קולואידליות במזון והעמקנו בקשר שבין הרכב המוצר לבין תכונותיו הפיזיקליות והחושיות. בחלק הראשון של המעבדה פיתחנו פורמולציות שונות של מיונז, כאשר כל קבוצה עבדה עם הרכב שונה – מיונז רגיל, מיונז מופחת שומן עם מסמיך ומיונז מופחת שומן ללא מסמיך. במהלך הניסוי בחנו כיצד שינויים בהרכב משפיעים על יציבות התחליב, המרקם, הצמיגות, הטעם והארומה של המוצר. בחלק השני התנסינו בייצור מוצרי סויה שונים, בהם חלב סויה, טופו ומעדני סויה. התהליך אפשר לנו להבין את השלבים הטכנולוגיים בייצור מוצרים מן הצומח ואת השפעתם על המרקם, המבנה והאיכות הסופית של המוצר. המעבדה הייתה חוויה מעשית ומעשירה שחיברה בין הידע התיאורטי שנלמד בכיתה לבין יישומו בתעשיית המזון. היא המחישה את החשיבות של בחירת חומרי גלם, תוספי מזון ותהליכי עיבוד בפיתוח מוצרים בעלי תכונות רצויות לצרכן. Braude College of Engineering Karmiel עם השותפה שלי :Ina omar והמרצה המקסימה :Dafna Pascoviche