Post by Region Hovedstaden

”Vi er ikke i mål, før alle er i mål.” I hvert fald ikke hvis vi for alvor vil flytte noget på klimaet med mad. Sådan udtrykker Marianne Lange det. Hun er enhedschef på Herlev og Gentofte Hospital og projektleder på den tværgående indsats ’Klimavenlig kost i køkkener og kantiner’ i Region Hovedstaden. For Marianne er samarbejdet mellem regionens syv hospitalskøkkener helt centralt. Ikke kun for at reducere klimaaftrykket, men også for at sikre, at måltiderne er skræddersyet patientens ernæringsmæssige behov. ”Patienterne kommer altid først. Den grønne omstilling lykkes kun, hvis vi samtidig sikrer høj ernæringskvalitet, god smag og løsninger, der fungerer i en travl hospitalsvirkelighed.” Indsatsen handler ifølge Marianne ikke om hurtige greb, men om at skabe fælles retning: 🟢 Fælles mål 🟢 Fælles CO2‑standarder 🟢 Fælles læring på tværs af køkkenerne Samtidig giver samarbejdet en styrke i dialogen med leverandører og samarbejdspartnere. ”Når vi deler viden og erfaringer, bliver vi bedre både fagligt og i forhold til klimaet. Og når vi som offentlige køkkener går sammen og køber så stort ind, kan vi være med til at flytte markedet og påvirke, hvilke fødevarer der i sidste ende ender i danskernes indkøbskurve.” Hos Marianne på Herlev og Gentofte Hospital har indsatsen resulteret i en række lavpraktiske greb med stor effekt – bl.a.: 👉  A la carte‑menu 👉  Digital patientbestilling 👉 Tydelig differentiering mellem patienternes ernæringsbehov. På den måde kan man sikre, at maden indgår som en vigtig del af behandlingen, der hvor det er nødvendigt, samtidig med at klimaaftrykket kan reduceres markant andre steder, som i kantiner og til møder. Derfor arbejdes der også med forskellige CO2-standarder, der følger patientens eller medarbejdernes ernæringsbehov. ”Selvom vi tilbyder større valgfrihed end tidligere, producerer vi mere præcist. Vi laver mere af det, patienterne faktisk ønsker, og mindre af det, der ender som madspild. Det kræver nye arbejdsgange, men resultaterne er tydelige både for patienterne, økonomien og klimaet.”