Post by Prof. Dr. Martina Boehm

In welchen Momenten würdest Du Wein trinken? Und mit welcher Person? Wie riecht für Dich Genuss und Wohlbehagen🥰 ? 🤔 Antworten auf diese Fragen findet Weinkulinarik nicht in einem statischen Konzept, sondern entwickelt sich fortlaufend sensorisch 👃 👄 👁️ 👂 🤚 wie narrativ weiter. 👄 Man muss nicht nur in die Welt des Weines hineinwachsen, sondern auch die ihr ganz eigene Sprache lernen. Dem Narrativ kommt so eine besondere Bedeutung zu. Mit diesem wird in Worte gefasst, was sich geschmacklich verändert, wünschenswert ist aber vor allem was neu gedacht wird. Weinkulinarik neu zu denken bedeutet, traditionelle Grenzen zwischen Essen und #Wein aufzubrechen. Es geht darum, #Sensorik, #Regionalität, interaktive #Erlebnisse in den Vordergrund zu stellen, statt sich strikt an alte Regeln zu binden. Im Wahlmodul #Weinkulinark, #Weinjournalismus #Gastronomie haben sich die #WTM Studierenden der DHBW Heilbronn gemeinsam mit ihren Kommilitonen der BFH-HAFL Bern Zollikofen intensiv mit neuen weinkulinarischen Konzepten und deren Wandel auseinander gesetzt: 🍇 🍷 Geschmack und Herkunft: Lässt sich Herkunft schmecken? Welche Erinnerungen, Emotionen und Narrative verbinden wir mit unterschiedlichen Herkünften? 🍇 🍷 Neue Ernährungskonzepte: Vegetarisch, vegan, free of … Pflanzliche Menüs erfordern andere Weine und eine andere Sprache. Wie kann diese lauten? 🍇 🍷 #NoLo, #Infusion, #Proxies : „Free of“ findet sein Pendant in „NoLo“. #Achtsamkeit, #Transparenz, bewusster Konsum lässt eine neue Wein-Kategorien entstehen, Weinsprache und Wein-Narrative verändern sich mit. 🍇 🍷 Interaktive Wein-Erlebnisse: Der Konsumkontext verändert sich. Neue Konsumformate gewinnen an Bedeutung. Allen Überlegungen ist gemeinsam, das Erlebnis Wein entwickelt sich durch die Weinsprache weiter und mit ihr die Weinkommunikation in Journalismus und Gastronomie. Vom Wissenstransfer, über systematisches Verkosten unter Verwendung von Fachvokabular hin zum emotionalen Ergebnisbericht. Damit rücken Genussmoment, Gefühl, Authentizität, Lebenswelten, soziale Ereignisse, Kultur in den Vordergrund. 💡 … ach ja, ein Erfahrungswert - je verständlicher die Herkunft, umso klarer das (Sprach)Profil, desto hilfreicher als Entscheidungshilfe. Vielen Dank 🙏 für diese in jeder Hinsicht spannenden, weinkulinarischen Wochen an Stefan Bürki, Michaela Nübling, antje de vries 🍅, Nicole Steffen, Matthias Hahn, Alexandre Perrochet , die dieses Lehrformat immer zu etwas ganz besonderem machen: persönlich, inhaltlich, konzeptionell. Merci vielmal für die interessanten Diskussionen und Einblicke zu Wein, Kulinarik, Sprache, Gastronomie, Journalismus und Zukunftsperspektiven 🙏 , wir kommen im nächsten Jahr sehr gerne wieder! Adieu und uf Wiederluege 👋 👋 #dualesstudium #dualstudieren #genuss #mitallensinnen #wein #sensorik #zielgruppen #degustation #dualepartner #weintechnologiemanagement #lvwo #heilbronn #bern #weinsberg