Post by Philipp Schallberger

Heute durfte ich bei der Thermoplan AG ein Online Input Referat halten über eines meiner Lieblingsthemen: Was haben Kaffeeröstereien eigentlich für eine Rolle auf der Kaffeekette? 3 Perspektiven 1. Kaffeeröstereien sind die eigentliche commodity auf der Kaffeekette, nicht der Rohkaffee. Eine Rösterei gibt eine gewisse Energie über eine gewisse Zeit in die Kaffeebohne rein, sie wird braun. Das ist eine Aufgabe, die ersetzbar ist. 2. Auswahl heisst Verantwortung. Es gibt laut dem neuesten Coffee Guide vom ITC (2021) 12,5 Mio Kaffeefarmen auf der Welt. Eine Rösterei kann also theoretisch ihren Rohkaffee da auswählen. Im gerösteten Bohnen-Sortiment hat eine Rösterei dann einen Bruchteil davon. Hier hat die Rösterei eine krasse Scharnierfunktion. Sie verknappt die Auswahl und hat so die grosse Verantwortung, die Kaffees präzise auszuwählen. 3. Ich wünsche mir mehr Mut von Kaffeeröstereien, und damit eine Umkehrhaltung - weg von "mein Klientel möchte den Kaffee so" zu "ich möchte, dass meine Kundschaft diesen Kaffee trinkt." Weg von der passiven, hinein in eine aktive Rolle. Kaffeeröstereien habe grandiose Chancen, dem Kaffeemarkt eine andere Richtung zu geben. Es ist auch keine Henne-Ei Diskussion, wer nun zu agieren hat (Rösterei oder Kaffeetrinker), sondern: wer die Auswahl hat, hat die Verantwortung. Danke für die Einladung Matteo Trachsel.