Post by Michal Zeevi

לפני יומיים הגעתי בפעם הראשונה לכנס בתחום הפודטק. לכנס "Beyond the Hype", שאורגן ע"י Hecht Sustainable Protein Research Center, Technion בטכניון. נרשמתי אחרי ששמעתי עליו מחברים מהמעבדה, ובעיקר כי הרגשתי שאין לי מה להפסיד, עכשיו אני מבינה כמה הרווחתי. זה הייתה פלטפורמה מעולה לראות את המנחה שלי לפרוייקט גמר Maya Davidovich-Pinhas, מציגה את המעבדה. מעבר לתחושת גאווה, ההרצאה גרמה לי להסתכל על העבודה היומיומית מעוד זווית, להיזכר בתמונה הגדולה ובהזדמנות שקיבלתי. 📍בסוף הכנס נשארתי עם שאלה שלא שיחררה ממני. זה התחיל בהרצאה של Nir Goldstein ו-Anton S. מ-The Good Food Institute Israel, הרצאה בה נחשפתי לעולם של "Blended Meats" (בשר היברידי). זה מדהים לחשוב שהשילוב הזה בין חלבון מהצומח לביוטכנולוגיה מתקדמת יכול לאפשר בשנים הקרובות להציע לקהל המפחיתנים (Flexitarians) חלופה בריאה, מזינה ואולי אפילו טעימה יותר לבשר. נקודת המפנה הייתה נקודת מבט נוספת למוצרים מסוג זה, מדבריו של Avi Shpigelman. המוצרים הבאים בתעשייה לא צריכים לשאוף להיות "תחליפים", אלא קטגוריית מוצרים חדשה לחלוטין. המושג "תחליף" מעצם הגדרתו מגביל את קהל היעד ומייצר תקרת זכוכית מול מוצר המקור. מוצר חדש, לעומת זאת, מאפשר לפרוץ גבולות ולהגיע לאיכויות וערכים אחרים. ולבסוף נשארתי עם השאלה: האם אנחנו כצרכנים (אני?) באמת מוכנים למוצרים חדשים שלא מנסים לחקות את מה שאנחנו מכירים? בתור מי שעוקבת מקרוב אחר ההשפעות הסביבתיות של תעשיית המזון (וכטבעונית בעבר וצמחונית בהווה), המוטיבציה שלי לראות את הפיתוחים האלו על המדפים היא עצומה. ועדיין, אני לא יודעת אם בעצמי אהיה פתוחה למוצר מסוג זה. 📍 אנחנו מוכנים לשינוי תפיסתי? או שנמשיך לחפש את ה"חיקוי המושלם" ?