Post by Bodénan Maëva

🍸 10 choses que j’ai apprises (ou presque) à Wine Paris 🍷 : 1 : On ne peut pas commencer un salon sans omelette aux truffes. Big up Yann Chave ;) 2 : Le saké : moins c’est long, plus c’est grand. Contrairement au vin, la qualité d’un grand saké ne se mesure pas à sa longueur en bouche. Moins il persiste, plus il est pur, précis, qualitatif. Les Japonais parlent de “kire” (la netteté, la coupe franche en finale). Merci à Xavier THUIZAT pour cette masterclass magistrale. 3 : Le verre change tout. Même cépage, verres différents → expression aromatique totalement différente. Expérience bluffante signée Riedel Crystal. 4️ : Génération Z : le vin doit devenir plus accessible. Moins élitiste, moins pompeux, plus ludique, plus pédagogique. Oui, il y a un vrai travail à faire sur la formation. Chez Franck Thomas Formation, cette réflexion est engagée depuis bien longtemps via des méthodes d’apprentissage modernes, dont la dégustation intuitive. Mais le sujet mérite d’aller encore plus loin. 5 : Champagne Palmer & Co et frustration existentielle. J’aurais adoré dire que j’ai dégusté un grand millésime de mon année de naissance…mais je suis née deux ans trop tôt. Millésime 1996 : une pépite très vibrante, vivante, impressionnante. 6 : Le Japon ne boit pas ce qu’on croit. En 2022 : – 4x plus de Shochu que de whisky – 2,4x plus de saké que de whisky Cocktail coup de cœur : Shochu + Fernet Branca + Artonic Verjus + sirop de miel. 7 : Je suis réconciliée avec le Negroni sans alcool (ou presque). Le “Lowgroni” dégusté : Nolow n°3, 4 et 8 + Paragon Vetiver + sirop d’Umé. On s’éloigne un petit peu du Negroni classique, mais l’équilibre est là et c’est ce qui compte. 8 : Le vin sans alcool a sa place. Mais faut-il encore l’appeler “vin sans alcool” ? Si on veut séduire la Gen Z, le storytelling et le naming comptent autant que le produit. 9 : Le terroir reste le plus grand marqueur. Même cépage, même vinification, quelques centaines de mètres d’écart. Résultat : deux vins totalement différents. Expérience marquante avec Glenlofty Estate dans les Pyrénées australiennes. 10 : Accorder un plat à un cocktail = révélation. Travail remarquable de Pierre Chomet et Margaux Porfirio, Masterclass animée par Christophe DAVOINE. L’accord cocktail et mets mérite clairement plus de place dans nos formations. 👉 Conclusion : Wine Paris confirme une chose : Il y a toujours plus d'innovations dans le secteur des vins et spiritueux, mais face à la déconsommation, notre rôle de formateur, c’est d’anticiper, vulgariser (mais avec justesse), transmettre et moderniser. Car le vin ne doit pas être impressionnant. Il doit être passionnant. Cheers 🥂