Post by Martin Reich
Berlin-based biologist passionate for science, bioeconomy, biotech, policy, food & gaming. Author of a book about a food revolution through fermentation: โRevolution aus dem Mikrokosmosโ
๐ช๐ถ๐๐๐ฒ๐ป๐๐ฐ๐ต๐ฎ๐ณ๐ ๐ค ๐๐ฟ๐ฎ๐ฑ๐ถ๐๐ถ๐ผ๐ป๐ฒ๐น๐น๐ฒ ๐๐ฒ๐ฟ๐บ๐ฒ๐ป๐๐ฎ๐๐ถ๐ผ๐ป Ich liebe ja #Fermentation, das ist glaub ich kein Geheimnis. ๐โโ๏ธ Auch, weil man so herrlich viel darรผber diskutieren kann. Eine der grรถรeren Herausforderungen dabei ist, wie immer bei Ernรคhrung, die hรคufig etwas wissenschaftsferne (Untertreibung des Jahres?) Welt des Food-Influencings. Fritz Treiber kann da ein Lied von singen: man kann viel Zeit damit verbringen, alle mรถglichen Falschbehauptungen, Mythen und รbertreibungen zu debunken. Traditioneller Fermentation haftet etwas romantisches, uraltes und richtiges an, das man gar nicht mehr verbessern kann oder muss. Richtig? Mรถรถรถp, falsch. Es gibt zig Dinge, die man an den fermentierten Produkten, die wir seit Ewigkeiten im Supermarktregal stehen haben, verbessern kann! Man muss nur out of the Einmachglas denken. Deshalb liebe ich so, was Tom Bรถdeker und Ansgar Miller mit Sauerkult machen. (Gurkenrakete-Emoji) Idee + Motivation was zu reiรen + ein Blick in die wissenschaftliche Literatur und schon haben die beiden eine schnellere und kontrolliertere Fermentation von Gurke, Radieschen & Co. mit besseren Ergebnissen entwickelt. Und auch der Zielkonflikt zwischen im Produkt noch lebendigen Kulturen und nicht-explodierenden Glรคsern im Regal ist kein Naturgesetz. Bei den beiden (also ihren Gurken meine ich) lรคuft die Reaktion im Pouch weiter, aber ohne signifikante Gasbildung. Die Radieschen habe ich schon probiert, mega lecker. On top werden die beiden erproben, wie weit sie mit ihren Produkten in Richtung personalisierter Ernรคhrung und individuellen on-demand-Bestellungen gehen kรถnnen. Also ich werde beim Launch definitiv so einige Knollen und Gurken katapultieren, ihr auch? Testen kann man schon โก๏ธ ๐ฃ https://sauerkult.de/
