Post by La Mosaïque des Vins

[LA MINUTE EPICURIEUX] Le Chenin, Ce cépage serait apparu dans la vallée de la Loire (où on le prononce [chnin]) à l’époque de François 1er. A l’époque la volonté était d’acclimater des cépages réputés à la région ; sans doute pour plaire au monarque. Il serait donc un descendant d’un clone savagnin (très réputé à l’époque) modifié pour s’adapter au climat de la Loire. Le cépage s’est ensuite internationalisé à partir de 1685 date de la révocation de l'Édit de Nantes qui a vu certains huguenots d'origine française, trouver refuge en Afrique du Sud. Ces derniers emportèrent entre autres ce cépage avec eux pour le planter dans la région appelée aujourd’hui Franschhoek (« le coin des Français » en afrikaans). Connus à présent sous le nom de steen il représente 30 % du vignoble d’Afrique du Sud. Depuis lors il s’est répandu en Argentine, Chili, Californie, Nouvelle-Zélande et Australie pour devenir le 5ème cépage international. Mais il a aussi voyagé en France pour s’établir notamment dans le Languedoc où il est classé « cépage recommandé » et plus précisément à Limoux dans l’Aude où assemblé avec le chardonnay et le mauzac dans les blanquette et créments ou proposé seul en vin tranquille il s’est taillé une vraie place dans l’AOP. Pour ce qui est de ses caractéristique organoleptiques on lui prête des arômes de fruits secs, agrumes, fleurs (acacia, tilleul), miel, pêche, coing, fruits confits, écorce d'orange, tarte tatin, cannelle en fonction de la façon dont il est vinifié. Avec une bouche vive et nerveuse dû à sa trame acide ; ce qui en fait un cépage parfait pour la garde et pour les vins sucrés. A table du fait des différents styles qu’il peut proposer il bénéficie d’une certaine polyvalence. Il sera un magnifique accompagnateur pour vos poissons au beurre blanc, feuilleté de St Jacques, volailles sautées à l’estragon, viandes blanches en sauce et bien sûr fromages de chèvre et à pâte pressée cuite. Pour ce qui est de sa version moelleuse à liquoreuse il fera la fête à un foie gras frais, des fromages à pâte persillée et des desserts aux fruits blancs. #epicurieux #vins #vinsetplaisirs #culturegenerale