Post by Hôtel Spa & Restaurant Cantemerle ****

Benjamin Bourgoin ne travaille pas avec des catalogues fournisseurs. Il travaille avec des gens. Flavien Falchetto, pêcheur en petit bateau du Cros de Cagnes. La Plume Blanche, producteur d'œufs à Vence, à quelques kilomètres de la Table. Jean Kircher, meunier et boulanger. La Table de Solange pour le bœuf de l'Aubrac. Neige d'Azur pour les glaces artisanales. Ce sont ces noms, ces visages, ces adresses que l'on retrouve dans chaque assiette. La philosophie locavore du Cantemerle ne s'arrête pas au sourcing : les plantes aromatiques poussent dans le jardin du restaurant, et le Chef les cueille lui-même selon les besoins du service. Du producteur à la table, la chaîne est courte, volontairement. Côte d'Azur France Tourisme