Post by Holger Zwink

Die verantwortlichen Köche dreier Restaurants mit zusammen 8 Michelin-Sternen haben im Gesellschaftshaus Palmengarten im Rahmen der Veranstaltungsreihe Sterne über Frankfurt ihr herausragendes Können gezeigt. 👉Acht feine Gänge wurden serviert, zubereitet von Andreas Krolik und Tobias Wollscheid (Restaurant Lafleur, Frankfurt), Claus-Peter Lumpp (Restaurant Bareiss, Baiersbronn-Mitteltal) und Christoph Rüffer (Restaurant Haerlin, Hamburg). Gastgeber war Robert Mangold, Chef der Tiger-Palmen GmbH und Präsident des Dehoga Hessen. 👉Claus-Peter Lumpp, seit Jahrzehnten Fixstern in der Bareiss-Küche, hat ein junges Team und einen "tollen Küchenchef" um sich, mit denen er mit dem schwungvollen und zart scharfen Gericht Kingfisch, Tomate und Jalapeño-Schaum zur Hochform aufläuft und auch mit 62 enthusiastisch am Herd steht, wie er selber sagt. 👉Souverän, der raffinierte Austern-Gang mit Limetten-Kefir-Sud, Meerrettich und geeistem Sauerampfer von Christoph Rüffer, der im vergangenen Jahr nach langer Anlaufzeit den dritten Michelin-Stern an die Alster geholt hat. "Wir haben unablässig an der Qualität gefeilt", so Rüffer. 👉Andreas Krolik und Tobias Wollscheid überzeugten unter anderem mit einem Spargelsalat mit Espuma von wildem Fenchelkraut und einem formidablen Schokoladendessert. 👉Jakob Strobel y Serra vom Feuilleton der FAZ moderierte kenntnisreich die Gesprächsrunden mit den Spitzenköchen. Außerdem ließ er die Genussexperten Ralf Bos, Chef des Düsseldorfer Feinkost-Großhändlers Bos Food, und Christoph Wirtz, Gastro-Journalist und Autor, zu Wort kommen. Letzterer hat soeben eine lesenswerte Biographie von Wolfram Siebeck vorgelegt, der vor zehn Jahren gestorben ist. ahgz - Allgemeine Hotel- und Gastronomie-Zeitung, christoph rueffer, Andreas Krolik, Michelin Guide, Ralf Bos, Tobias Wollscheid, Sterne über Frankfurt, Strobel Y Serra, Jakob, DEHOGA Hessen e.V.