Post by Gkazas Olijfolie

Onze Floris als olijfolie sommelier? Wist je dat we onze olijfolie organoleptisch laten testen door onafhankelijke experts? Dat betekent dat de olijfolie wordt beoordeeld op basis van de zintuigen: zicht, geur en smaak. Dat kan zowel in een lab als door smaakexperts. Floris Reurts: “Bij een smaakanalyse ga je op zoek naar de positieve eigenschappen (attributen) en eventuele defecten. Een zeer kwalitatieve olijfolie kan tot 25 verschillende smaken laten zien, zoals noten, tomaat en artisjok. Dat hangt allemaal af van de plek waar de olijfboom groeit, het type grond, de soort olijf en vele andere factoren. De drie hoofdparameters zijn fruitigheid, bitterheid en de pittige smaak in de keel. Hoe hoger deze waardes, hoe kwalitatiever de olijfolie.” En 'onze' Floris dan? Die is gezegend met een ontwikkeld smaakpalet en reukorgaan. Hierdoor kan ook hij heel goed olijfoliesoorten en smaken herkennen. Zo proeft hij bijvoorbeeld direct of een pomace olijfolie natuurlijk is geproduceerd, zoals de onze, of dat er een chemisch middel zoals hexaan is gebruikt. Ook kan hij goed onderscheiden of een extra vierge olijfolie van de hoogste kwaliteit is en hoe vers die is. Ja ja, horen we je denken. Daarom gaan hebben we hem op Kreta aan een 'blind tasting' onderwerpen. De video daarvan is in de maak! #olijfolie #sommelier #smaaktest