Post by Gerard Molenaar

Zo lekt marge in de horeca: 26,5 leveringen per week. Een herhalingsbezoek van 8 procent. Een personeelsverloop van 42 procent. Dit zijn niet de getallen die horecaondernemers 's ochtends als eerste op hun scherm zien. Maar het zijn wel de getallen die bepalen of een zaak over twee jaar nog wel bestaat. Voor Entree Magazine sprak ik met Bjorn Van Dijl, eigenaar van de 7 horecazaken van de Willaerts Group en Stef Driessen, sectorspecialist Horeca bij ABN AMRO. Twee mensen die de sector van binnenuit kennen, de een vanuit de dagelijkse praktijk in zeven eigen zaken, de ander vanuit een portefeuille die hem inzicht schreeft in cijfers die ertoe doen. Hun conclusie is duidelijk: de meeste ondernemers werken zo hard ín de zaak dat ze niet toekomen aan het bekijken van hun eigen data. Ondertussen daalt het aantal restaurants al jaren. In het eerste kwartaal van 2026 liep het aantal fysieke betalingen in de horeca met 3,5 procent terug. Wat me opviel in de gesprekken: de lekken zitten zelden waar je ze verwacht. Het gebeurt door allerlei kleine beslissingen die dagelijks worden genomen, zonder dat iemand zich bewust is van de consequenties. Wie bestelt bij welke leverancier en wanneer. Of de kaart wordt aangepast als een inkoopprijs stijgt. Of water en brood actief worden aangeboden. Driessen adviseert om het niet allemaal tegelijk aan te pakken. "Pak iedere maand één concrete uitdaging vast en benchmarkt die met soortgelijke ondernemers. Dat is veel effectiever dan een grote reorganisatie." Het artikel staat op Entree Magazine. Link in de reacties. #horeca #ondernemen #bedrijfsvoering #horecamanagement #entree