Post by Generation Waste

Ett nytt och viktigt samtal! Det här är ett avsnitt om ledarskap, cirkularitet och framtidens livsmedelssystem. Men framför allt handlar det om en enkel fråga: Hur skapar vi mat som smakar gott – även imorgon? Restaurang- och livsmedelsbranschen har länge varit skicklig på att optimera för smak, kvalitet och lönsamhet. Men hur framgångsrika är vi egentligen om våra affärsmodeller bygger på svinn, om våra medarbetare slits ut och om vi fortsätter att behandla naturens resurser som om de vore oändliga? I det här avsnittet möter vi Paul Svensson – kock, entreprenör,hedersdoktor och Generation Wastes matsvinnsambassadör. Som en av Sveriges mest inflytelserika gastronomiska profiler har han under många år utmanat branschens invanda sanningar. För Paul handlar hållbarhet inte om att lappa och laga ett system när krisen redan är ett faktum. Det handlar om att våga ställa de obekväma frågorna innan problemen uppstår. Varför producerar och säljer vi livsmedel på sätt som driver fram svinn genom hela värdekedjan? Och varför betraktar vi fortfarande stora delar av våra råvaruflöden som avfall när de i själva verket är outnyttjade resurser? I samtalet utforskar vi hur ett förändrat synsätt kan skapa nya affärsmöjligheter. Från Rosendals arbete med cirkulära system och upcycling till projekt som ReTaste, där butikssvinn blir en resurs istället för en kostnad. Vi pratar om varför svinn i grunden är en fråga om respekt, hur kunskap om odling förändrar vår relation till maten och varför framtidens tillväxt är beroende av att vi förstår och vårdar de biologiska systemen som allt livsmedel bygger på. Paul Svensson är Generation Wastes matsvinnsambassadör eftersom han konsekvent har visat att minskat svinn inte är en sidofråga för en särskild hållbarhetsavdelning. Det är en affärsfråga, en ledarskapsfråga och en framtidsfråga för hela branschen. Det här avsnittet riktar sig till alla som vill vara med och forma nästa kapitel för svensk gastronomi och livsmedelsproduktion – och som är beredda att utmana de strukturer som inte längre håller. https://lnkd.in/dw9ZPUCY #hållbargastronomi #greatchefswasteless