Post by Frank Merenda

Immaginate la steakhouse più virile del mondo. Quarant'anni di fila. Lista d'attesa di tre anni. La gente prenota per il compleanno del 2028. Si chiama da Enzo. La sua frase, scolpita sopra la griglia, è una sola: "Qui si entra carnivori e si esce felici". È quello il motivo per cui ci vai. La carne rossa, il fuoco, il sangue nel piatto, il rumore della brace. Da Enzo non esiste il menu light. Non esiste l'opzione salutista. È un tempio del peccato e ne vai fiero. Sai esattamente cos'è. Poi un giorno Enzo apre il menu nuovo. E in mezzo alle fiorentine c'è scritto: bowl di tofu e seitan al vapore. Senza sale. Silenzioso. Panico in sala. E qui arrivano loro, gli esperti dei commenti, a spiegarti perché è una mossa di genio. "Eh ma il mercato adesso va verso il vegano." Verissimo. Il mercato va verso il vegano. Lo sai chi lo fa buonissimo il tofu? Il ristorante vegano nato vegano, due isolati più in là. Quello che ci crede, che lo fa da sempre, che non ha mai acceso una griglia in vita sua. Tu perché dovresti prendere il tofu dalla steakhouse? Perché sul piatto c'è scritto Enzo? Il seitan non lo sa, che è un Enzo. Sa di niente, come tutto il seitan. "Eh ma è un tofu tecnicamente perfetto, fermentazione best in class, proteine vegetali di altissima gamma." Bellissimo. Sarà un tofu pazzesco. Il problema non è mai stato il tofu. Il problema è che lo stai servendo nel locale dove la gente veniva apposta per il sangue nel piatto. Hai il tofu più buono del mondo e una sala di carnivori che ti guarda come se li avessi traditi. "Eh ma Enzo è su un altro livello, può fare quello che vuole." Certo. Infatti finché vendi cento bowl di tofu l'anno a cinquecento euro fai pure i numeri. Sembri un genio. Poi però il vegano vero si prende i salutisti, che da te non ci credono manco un secondo. E le altre steakhouse si tengono i carnivori, che da te il tofu lo provano una volta per ridere e poi tornano dove la carne la sanno fare. Tu resti in mezzo. Né carne né verdura. Il posto dove vai quando non sai dove andare. "Eh ma se un ricco prova il tofu di Enzo poi non va dal vegano qualunque." E chi l'ha detto? Nessuno. Non ho mai detto che il ricco molla Enzo per la tavola calda salutista. Ho detto un'altra cosa. Che nella testa della gente, da oggi, da Enzo si mangia pure il tofu. E il giorno che pensi questo, il tempio della carne è già diventato un ristorante normale con un'opzione vegana. Uno dei tanti. "Eh ma intanto vende." Pure l'acqua calda col dado, il primo giorno, se ce lo metti tu il nome. Vendere oggi e significare qualcosa domani sono due conti diversi. Il primo lo chiudi stasera. Il secondo te lo presentano tra dieci anni, con gli interessi. Comunque tranquilli. Da Enzo hanno aggiunto il tofu, ma una volta erano quelli che servivano solo carne, col fuoco e il sangue. Adesso sono quelli che fanno pure la bowl vegana al vapore. Trovate la differenza. È tutta lì dentro. Silenziosa. Senza sale. Ah, questo post non parla di ristoranti.