Post by Chef Inspiration

Stijgende prijzen, inflatie en personeelstekorten zetten de horeca onder druk. Toch is er volgens tweesterrenchef arjan speelman van Ciel Bleu in Hotel Okura Amsterdam één grens die chefs nooit moeten overschrijden: besparen op de kwaliteit van de belangrijkste ingrediënten. Financiële discipline is belangrijk, maar niet ten koste van vis, vlees of hoofdgroente. Bij hoge kosten kiest hij liever voor minder gangen of een hogere menuprijs. Hij gebruikt nauwelijks convenienceproducten, maar combineert het hoofdcomponent met met kwalitatieve convenience, zoals sous-vide groentebereidingen of kant-en-klare jus.