Post by Thomas Beer

Im Vorfeld und in der Foodlab-Küche merktest du schnell: Ein Gericht gewinnt keinen Wettbewerb. Ein Prozess gewinnt. Wir haben gestern die Hot Kitchen Challenge (Use Case) von Schwarz & Hansen GmbH beim Food Innovation Camp gewonnen – mit unserem Batata Pü-Törtchen. Die Aufgabe war im Kern angenehm unromantisch (und genau deshalb fair 😉): vorgegebene Zutaten - Abwandlungen zulässig - zu einem Rezept für einen Signature Dish weiterentwickeln, das im echten Betrieb trägt – unter realen Mengen- und Produktionsbedingungen. Was bei uns den Unterschied gemacht hat, war nicht „noch eine Idee obendrauf“, sondern saubere Küchenlogik: • Mise en Place, die Stoßzeiten standhält (Chilled/TK möglich) • Regenerierung a la minute plus schnelles Finish, damit es am Pass nicht nach Vorproduktion aussieht • Portionierung über Form/Ring/Spritzbeutel/GN-Blech – konstante Portionsgrößen, saubere Kalkulation Dazu drei Varianten – aber mit einer klaren Handschrift: flexitarisch, vegan, vegetarisch (+ 2 Sondereditionen). Ein Baukasten, den man im Alltag wirklich umsetzen kann und der ganzjährig Abwechslung auf die Speisenkarte bringt. Schönes Extra: Auf der FIC-Seite steht, Schwarz & Hansen habe in uns einen „kongenialen Partner“ gefunden und wir hätten „alle Erwartungen übertroffen“. Nehm ich 👍 . Und ganz ehrlich: Ohne das Zusammenspiel aus Culinary, Marketing und Sales wäre das so wahrscheinlich nicht aufgegangen. Culinary macht’s belastbar und für den Gast erlebbar. Marketing macht’s in 5 Sekunden verständlich. Sales macht den Realitätscheck bei Mengen, Verfügbarkeit und Handelstauglichkeit (Gebindegrößen, Saison, etc,). Danke ans Team 💯 ! Markus Haxter Christin Heitmeyer Harald Guimaraes #foodservice #gastro #grosshandel #kulinarik WALTER RAU Lebensmittelwerke GmbH & Co. KG Bunge Christopher Holtz Uwe Hölters Zane Ozolina Bert Greving Daniel Grass Katharina Wiosna Ariane Schuster