Post by Albert Mathier & Söhne AG

„TISCH & TERROIR“ Zu Gast im Cheval Blanc by Peter Knogl im Grand Hotel Les Trois Rois „Tisch & Terroir“ führt uns diesmal nach Basel, an den Rhein, ins Grand Hotel Les Trois Rois SA - eines der ältesten Stadthotels Europas, seit 1681 direkt an der Mittleren Brücke gelegen. Unter einem Dach versammelt das Haus, erfolgreich geführt von Mark Jacob und aktuell bestes Stadthotel der «150 besten Hotels der Schweiz 2026/27» der NZZ - drei kulinarische Welten: die lebhafte Brasserie unter Herve Mahler, das junge, entspannte „Banks“ und, als Krönung, das „Cheval Blanc“ by Peter Knogl. Seit 2007 kocht er hier klassische französische Haute Cuisine, veredelt mit mediterranen und asiatischen Akzenten, und sucht das stets beste Produkt. Drei Michelin-Sterne, 19 GaultMillau-Punkte. La Liste kürte das Cheval Blanc 2025 zum weltbesten Restaurant. Wer einmal hier war, schwärmt von der Konstanz, von der Ruhe einer Küche, in der jeder Gang sitzt. Mittags ist jeder der rund dreissig Plätze besetzt, das Restaurant in vollem Leben. Schon in der Halle wird man als Gast empfangen und an den Tisch geleitet. Der Speisesaal atmet Belle Époque: rund eingedeckte Tische in weissem Leinen, üppiger Blumenschmuck, silberne Kandelaber, Kristalllüster, schwere Vorhänge, eine Pendeluhr, die jede halbe Stunde hell anschlägt, und der Blick auf den Rhein. Den Auftakt bilden vier Amuse-Bouches, kleine Geniestreiche für sich, darunter ein Macaron aus Gänseleber und Garam Masala. Es folgten Gänge wie Taschenkrebs mit Tomate und Jalapeño, ein nussig-süsses Krustentier, Hamachi mit Ponzu und Avocado sowie eine butterweiche Polenta mit Périgord-Trüffel. Und der Klassiker: die Rotbarbe mit knusprigen Schuppen, Safran und schwarzem Knoblauch. Der rohe Fisch wird mit 200 Grad heissem Öl übergossen, bis sich die Schuppen aufstellen und zu hauchdünnen, knisternden Chips werden. Das Menü umfasst rund fünfzehn Teller pro Person, eine echte kulinarische Reise. Man betritt hier für Stunden eine ganz eigene Genusswelt - ein Menü dieser Qualität nimmt sich seine Zeit. Getragen wird all das im Saal von einem Top-Service: perfekt ausgebildet, aufmerksam und von herzlicher Freundlichkeit. Im Zentrum steht ein Sommelier der Spitzenklasse: Christoph Kokemoor, seit 2008 im Cheval Blanc, ausgezeichnet mit dem Sommelier Award des Michelin Guide. Er empfahl, verkostete, erzählte vom Wein wie ein grosser Erzähler von seinen besten Geschichten. Wir hatten ihm einige Flaschen aus unseren Kellern mitgebracht, die er versprach, in Ruhe zu verkosten. Und er sagte zu, bald Gast in unseren Podcast «Genusswelten - der Weinpodcast» zu sein. Dass Peter Knogl an unseren Tisch kam, um uns persönlich zu begrüssen, hat uns natürlich auch gefreut. Wenn Walliser Terroir auf eine Küche dieser Klasse trifft, entsteht genau das, wofür Tisch & Terroir steht: das Gespräch zwischen Herkunft und Handwerk, zwischen Rebberg und Restaurant. Amedee Mathier Fadri Kuonen Bernd Schmellenkamp Heller Patricia Thomas Schaefer