Post by AEHGAR - Asociación Civil Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario

¿Es posible diversificar un modelo de negocio tradicional hacia un segmento de alta gama sin perder la eficiencia operativa? La gestión de marcas con propuestas de valor opuestas requiere una flexibilidad de liderazgo que pocos directores logran consolidar. Desde la Asociación Civil Empresaria Hotelero Gastronómica y Afines Rosario (AEHGAR), presentamos el cuarto episodio de nuestro ciclo audiovisual "Cortado en Jarrita". En esta oportunidad, conversamos con Fernando Santarelli, titular del histórico Comedor Balcarce (65 años de trayectoria en el formato de bodegón tradicional) y de Negre (restaurante fine dining enfocado en alta cocina sustentable y de producto). Ejes estratégicos abordados en el episodio: 📈 Transición y evolución generacional: Cómo renovar la estética y la comunicación de una marca patrimonial sin alterar su esencia ni alienar a sus clientes históricos. 🌱 Sostenibilidad y Cadena de Suministro: El desafío logístico de implementar un modelo de "kilómetro cero", trabajando de forma directa con productores agroecológicos y trazabilidad controlada. 👥 Capital Humano y Fidelización: La transformación del management de recursos humanos, promoviendo el crecimiento interno y construyendo estructuras basadas en el respeto y el sentido de pertenencia. 📊 Gestión del Costeo y Rentabilidad: Las herramientas necesarias para el monitoreo de mermas y facturación en escenarios macroeconómicos complejos. Un análisis de gran valor para entender la convivencia entre los procesos estandarizados de volumen y la meticulosidad de la experiencia de cliente premium. 👇 Accedé al episodio completo a través de los siguientes canales: 📺 YouTube: https://lnkd.in/dTrxkqfX 🎧 Spotify: https://lnkd.in/d7kjzZPB #ManagementGastronomico #DiversificacionDeMarca #CapitalHumano #Sustentabilidad #AEHGAR #Rosario #CortadoEnJarrita