À propos de nous
L’Université de Lorraine est un établissement public d’enseignement supérieur et de recherche implanté sur l’ensemble du territoire lorrain. Elle regroupe de nombreuses composantes de formation et de recherche et forme chaque année des milliers d’étudiants dans des domaines variés.
L’INSPÉ de Lorraine, composante de l’université, est en charge de la formation initiale et continue des enseignants et personnels d’éducation, du premier et du second degré, ainsi que de formations spécifiques aux métiers de l’éducation et de la formation.
Mission
En tant que Second de cuisine H/F au sein du service restauration de l’INSPÉ de Lorraine, vous assistez le chef de restauration dans la production et la gestion des prestations, dans le respect des contraintes budgétaires et des normes d’hygiène et de qualité.
Vos Missions Principales
- Gestion de la cuisine et des activités traiteur : réaliser les recettes à partir de denrées des cinq gammes et assurer la qualité des préparations
- Suivi qualitatif et traçabilité : contrôler la production, appliquer et suivre les procédures de traçabilité et de sécurité alimentaire
- Réduction et maîtrise des risques : mettre en place et développer les méthodes de prévention des risques (PMS, suivi des risques alimentaires)
- Entretien des locaux et matériels : veiller à l’entretien et au nettoyage des matériels, équipements et locaux de cuisine
- Assistance au chef de restauration : organiser et surveiller l’exécution du travail, participer à l’élaboration des recettes et à la transmission du savoir-faire culinaire
- Gestion des moyens : contribuer à la détermination des besoins en denrées, matériels et outils sanitaires pour atteindre les objectifs de qualité et de coût
Profil
Vous êtes un(e) professionnel(le) de la restauration, capable de seconder un chef de cuisine au sein d’un environnement universitaire exigeant, dans le respect des normes d’hygiène et de qualité.
- Connaissances produits : maîtrise des produits alimentaires, de leur origine et de leur traçabilité
- Hygiène et sécurité alimentaire : parfaite connaissance des règles HACCP, d’hygiène, diététique et suivi des risques alimentaires
- Techniques culinaires : maîtrise des techniques de production en cuisine et pâtisserie, stockage, conservation et conditionnement
- Organisation et gestion : capacité à gérer les aléas, à suivre la qualité et les coûts de production
- Pédagogie et transmission : aptitude à transmettre un savoir-faire culinaire et à expliquer le sens des actions
- Qualités relationnelles : maîtrise de soi, réactivité, travail en équipe
- Formation : diplôme en cuisine/restauration souhaité et formation HACCP appréciée
Si cette offre d'emploi vous intéresse, merci d'envoyer votre candidature avant le 23 Août.
Référence de l'offre : ttz25zelrd