Bruges Metropolitan Area
Door de restaurantgids Gault Millau werd Sergio Herman in 2004 en 2009 uitgeroepen tot 'Chef van het jaar'. Oud Sluis had in 2004, 2005, 2006 en 2009 de hoogste waardering van 19,5/20 punten in deze gids. Hij ontving ook hoge waarderingen in de ranglijst van Beste restaurant ter wereld in het Restaurant Magazine. Op 22 december 2013 sloot Chef Herman zijn restaurant Oud-Sluis en opende vervolgens op 25 maart 2014 samen met Nick Bril de deuren van restaurant The Jane in Antwerpen. In 2016 opende Chef Herman met twee zakenpartners de Frites Atelier in Amsterdam. Niet veel later opende ze ook ateliers op toplocaties in Den Haag, Utrecht en Arnhem. Maart 2017 werden de deuren van de laagdrempelige brasserie AIRrepublic en AIRcafé geopend in de jachthaven van Cadzand.