France
Chef / Sous-chef motivé et travailleur, ayant l’expérience des cuisines étoilées en France et à l’étranger. Totalement dédié à la cuisine et mon travail, je suis à la recherche de nouveaux challenges afin de repousser mes limites et me développer.
Restaurant Gastronomique italien, Produits frais d’Italie uniquement Sous-Chef sous les ordres de Marco Giampaoli. • Nombre de couvert maximum 110, nombre couvert moyen 50 et séminaires • Supervise de la brigade de 7 personnes • Seconde le Chef dans la réalisation, la supervision, le contrôle du pass d’envoie et dressing des plats • Gestion de l’approvisionnement des denrées, produits essentiellement venus d’Italie.
Restaurant Gastronomique Italien, Produits frais uniquement Sous-Chef sous les ordres de Chef Guiliot Bonneto puis Chef pendant la période de noël/nouvel an jusqu’à rénovation. • Nombre de couvert maximum 70, nombre couvert moyen 30 et séminaires • Supervision de la brigade composée de 6 personnes • Responsable du contrôle des préparation du poste chaud, et contrôle du pass d’envoie et dressing des plats chaud • Gestion de l’approvisionnement des denrées et négociation des prix avec les différents fournisseurs, produits essentiellement venus d’Italie. • Reprise du poste de Chef au départ du précédent Chef et Créations des menus de Noel et du Nouvel an • Responsable inventaire de clôture pour reconstruction et rénovation du restaurant pendant 3 mois
Miru & CottoCrudo, Four Seasons Restaurants Gastronomiques, Fusion Franco-Japonaise & Italien, Produits frais uniquement Chef de Miru & Sous-Chef tournant CottoCrudo et Banquet sous les ordres du Chef Exécutif Marco Veneruso • CottoCrudo nombre de couverts maximal 90, moyenne 40 ; Miru 20 à 15 couverts en moyenne • Supervise une brigade de 13 personnes • Réfère directement au F&B manager et au Chef Exécutif • Responsable et charge de la supervision de toutes les préparations sortantes des cuisines durant mon travail • Gestion de l’approvisionnement au travers de la plateforme Four Seasons où je sélectionnais les fournisseurs, produits et quantité (fréquence journalière) • Réunion hebdomadaire avec le management afin optimiser les coûts et augmenter les chiffres • Réalisation de menus dégustation haut de gamme de 7 plats atteignant un prix moyen de €450 par personnes.
Restaurant, Lounge & Beach Club, Produits frais uniquement • Nombre de couverts maximal 300, nombre de couverts moyen 120 • Supervision de la brigade composée de 4 cuisiniers • Création du menu et de ses variantes (updates et modifications) • Responsable de toutes les préparations sortantes de la cuisine ainsi des postes entées, viande et poisson • Gestion de l’approvisionnement avec les fournisseurs (ainsi que les négociations tarifaires) • Management du personnel de la cuisine, préparation des feuilles d’horaires et des repos
Restaurant & Lounge, Produits frais uniquement • Nombre de couverts maximal 253, nombre de couverts moyen 100 • Supervision de la brigade composée de 4 cuisiniers • Création du menu et de ses variantes (menu du jour et modifications) • Responsable de toutes les préparations sortantes de la cuisine ainsi des postes entés, viande et poisson • Gestion de l’approvisionnement avec les fournisseurs (ainsi que les négociations tarifaires) • Management du personnel de la cuisine, préparation des feuilles d’horaires et des repos • Réalisation d’un repas gastronomique pour un mariage comprenant 150 convives