Cologne, North Rhine-Westphalia, Germany
Sebastian Bordthäuser hat Germanistik studiert, entschied sich letztendlich dann aber doch für die Flasche. Nach Stationen vom Biergarten bis zum Sterne-Restaurant machte er sich 2014 nach über 20 Jahren Gastronomie selbständig. Er arbeitet seitdem als freiberuflicher Sommelier, Autor und Journalist an seinem Köln-Ehrenfelder Küchentisch. Schreiben: Neben meiner Tätigkeit als Sommelier ist das Schreiben mein Haupterwerb. Als studierter Germanist, Anglist und Philosoph erregt nicht allein Wein meinen Durst und mein Interesse, sondern das Thema Kulinarik im Großen und Ganzen. Kulinarik und Gastronomie sind immer auch Kulturformen, die im regionalen Umfeld sowie in historischem und nationalem Kontext gesehen werden müssen. Und so reihen sich neben Wein auch Säfte, Sake, Cocktails, Schnaps und Tee mit ein in den Reigen der Getränke, die zum Essen gereicht oder als Text serviert werden. Konzepte für Fachpublikum, Roadshows, Master-Classes sowie interaktive Konzepte für unterschiedliche Formate, Entwicklung, Konzeption und Durchführung sind mein Spezialgebiet – mit Lizenz zum Nachschenken. Ob kreatives Weinkarten-Tuning oder eine komplette Neukonzeption, Mitarbeiter-Schulungen oder Service-Optimierung, von Wein über Sensorik bis zum Spitzenservice – ich liefere das richtige Hirnstromprotokoll. Dozent: Meine Tätigkeiten als Repräsentant umfassen die gnadenlose Weitergabe geballten Fachwissens: in den Sommelier-Schulen der IHK, Hotelfachschulen, privaten Bildungszentren sowie der Hochschule Geisenheim. Eine Vielzahl an Workshops, sowohl für Profis als auch für Endverbraucher und Messepublikum, die selbst im privaten Rahmen auch schon mal bis zu 100 Personen umfassen, ergänzen meine hauptamtlichen Dozenten-Tätigkeiten. Repräsentanz: Ich bin vom CIVB (Conseil Interprofessionel du Vin de Bordeaux) zertifizierter und akkreditierter Tutor für Weine aus dem Bordeaux und seit 2015 als Dozent für Südtirol Wein tätig. Ich arbeite seit vielen Jahren eng mit Wines of Portugal zusammen und war wiederholt für die ITA tätig. In Frankreich genießt, neben den Weinen der Loire und der Rhône, der Champagner meine besondere Aufmerksamkeit. Lambrusco und die Weine vom Ätna liegen derweil stets gekühlt griffbereit. Verkoster: Als zertifizierter Verkoster sitze ich in zahlreichen Jurys und probiere den lieben langen Tag: in der Qualitätssicherung, der Qualitätskontrolle, bei Prämierungen, der Selektion für die Weinkarte oder für Wein-Guides als Ratgeber für den Konsumenten. Einschenken oder zweischenken – vor’m Austrinken wird probiert!
Schreibt, lehrt, doziert, referiert, konzipiert und konstruiert.