Greater Paris Metropolitan Region
1/ RIGOUREUX, DYNAMIQUE, 2/ TRANSMETTRE PAR L'EXEMPLE
Hôtel de 330 chambres. En charge d 'une équipe de 20 personnes + stewarding Gestion opérationnelle quotidienne des pdj, banquet (jusqu à 250 cts/jrs), bar, restaurant, Lounge et cafétéria. Après 18 mois de gros travaux (rénovation totale de la cuisine) en étant resté opérationnel tout le temps (ce fut un gros challenge), il est grand temps de reprendre les bonnes habitudes. Le Focus étant evidement: qualité, payrool, food cost, et surtout gestion des équipes afin d atteindre les objectifs et l augmentation du CA.
GESTION DE 35/40 CUISINIER; HOTEL DE 475 CHAMBRES. 300/700 CTS JOURS (50 % BANQUET) ( SANS LES P d J )GESTION DES COUTS DE PRODUCTIVITE ET COUT MATIERE. GESTION DES CHANGEMENTS DE CARTE DE TOUS LES OUTLETS DE L HOTEL ET SUIVI QUALITE; FORMATION DES COLLABORATEUR AU NORMES HACCP;
GESTION DE 35/40 CUISINIERS; GESTION DES COÛTS DE PRODUCTIVITÉ ET COÛT MATIÈRE. GESTION DES CHANGEMENTS DE CARTE DE TOUS LES OUTLETS DE L HOTEL ET SUIVI QUALITÉ; FORMATION DES COLLABORATEURS AUX NORMES HACCP. MENTORING ET SUIVI DES EQUIPES POUR D' AUTRES HOTELS DE LA CHAINE
Gestion de la cuisine du "café de la paix" supervision et bon déroulement des services (200 cts déjeuner et 300 dinner) pendant les absences du chef, passage des commandes, participation active du renouvellement de la carte et menu semaine.
gestion complète de mon propre établissement avec tout ce que cela peu implique...).