Geneva, Geneva, Switzerland
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▪ Gestion de 6 sites et d’une équipe de 20 collaborateurs ▪ Réalisation d’évènement catering de 1000 à 20 000 personnes ▪ Développement de nouveau concept de restauration (Street food/steak house/buvette) ▪ Optimisation des Ratios ▪ Négociation commerciale avec l’ensemble des fournisseurs Food /Matériel ▪ Restructuration interne des équipes ▪ Gestion interne face à la crise Covid-19 ▪ Gestion du Payroll et des plannings (équipe cuisine et stewarding) ▪ Gestion du Food Cost ▪ Respect des normes HACCP en partenariat avec le laboratoire HPP-Ecobion et mise en place du système E-Pack
-Mise en place de nouvelles cartes au Restaurant / Buffet petit-déjeuner / Brunch -Réalisation des menus du marché toutes les semaines -Mise en place de nouvelles cartes banquets -Mise en place de nouvelles cartes Casher -Gestion du Payroll et des plannings (équipe cuisine et stewarding) -Gestion du Food Cost -Collaboration avec les fournisseurs -Recrutement et formation de l'équipe cuisine et stewarding -Respect des normes HACCP en partenariat avec le laboratoire HPP-Ecobion
-Confection des jus de poissons et des fumets -Confection des jus de viandes, des bases et des fonds -Cuisson de risotto et confection de pâtes fraîches et ravioles -Préparation et cuisson des poissons, coquillages et crustacés -Préparation et cuisson des viandes et des farces -Superviser et former l’équipe de la partie viande (2 personnes à la garniture, 1à la cuisson et 1 à l'entremet) -Superviser et former l’équipe de la partie poisson (2 personnes à la garniture et 2 aux cuissons) -Travail en collaboration avec le chef Christophe Saintagne pour le livre" Nature Mer et Océan" d'Alain Ducasse, les cartes et les menus du restaurant -Elaboration des menus en collaboration avec le chef Christophe Moret et en charge de contrôler le respect des normes HACCP