Nova Levante, Trentino-Alto Adige, Italy
I'm a passionate south tirolian chef. Born in the northern Alps of Italy. My background in Hospitality is started in my childhood in the guesthouse of my parents. My apprenticeship I did in a small gourmet restaurant in the region of South Tirol. After the apprentice time I decide to move in the Hotels. I made several 5 star Hotels and Michelin stared restaurants in Switzerland - Italy and Germany. After that I moved to England where I worked for Mosimann's at his Club. The last Country I moved to is UAE here I started at the famous Burj Al Arab where I got a good knowledge about food but also management. From there I moved to Emirates Towers at Alta Badia Restaurant as Sous Chef. Over viewing the daily a la cart service, orderings, Weekly Duty Router and Vacation plan, Menu planing and developing tastings for the executives. Menu recipe and costing true Adaco system. As a haccp certified PIC incharge for the food safety at the Restaurants Kitchen. Reporting to the Chef de Cuisine. Covering the section in the daily base as required. Interacting with the other Kitchens in the Hotel. Achieve the monthly food cost and minimize wastage. In charge over 8 staff including stewards coordinate there jobs and tasks to get the best result for the business. After the UAE i looked for a position as chef de cuisine and so i went back in the swiss Alps. Here i was in charge of the gourmet restaurant Epoca awarded with 14 points Gaultmillau. In my later position as executive sous chef in the absence of the executive chef in charge of the whole kitchen of the resort. Curently im looking over the Kitchen of the Hotel Bergblick & Spa as chef de cuisine. Over the last 17 years of my career as a chef, I worked in different 5 star hotel and Michelin awarded restaurants. My knowledge is based on Mediterranean and French classic cuisine with some Asian twist. My skills in the kitchen are continuously developing and my passion for details is increasing day by day. As a young chef I'm always willing to learn and open for new challenges.
Hotel Engel Gourmet & Spa und Engel Ayurpura. Küchenteam bestehend aus 15 Mitarbeitern darunter 3 Spühler, Praktikanten aus verschiedenen Schulen und 10 Köchen in verschiedenen Positionen. Die in Zusammenarbeiten unter der Führung des Küchenchef sich um alle Kulinarisches Angebot kümmern. Ayurvedische Küche im 2ten Hotel. Hier werden in Zusammenarbeitung mit dem Doktor der Direktion und dem Ayurvedischen Küchenteam verschiedene Menüs ausgearbeitet um die Gäste im neu eröffneten Ayurpura auf Ihre individuellen Terapie zu betreuen. Im Hotel Engel in der Hotelküche für die Hausgäste mit Frühstück, Mittag, Nachmittagssnack, Kuchenbüffet, Themenabende und Abends HP Menü vorwiegend für Familien. Personalcantine mit täglichem Essen auch für das Wohl unserer Mitarbeiter Frühstück-Mittag-Abend. Und die Johannesstube das Hauseigene Gourmetrestaurant ausgezeichnet mit 4 Hauben,17 Punkte Gaultmillau, 1 Michelin Stern, 92 Punkte Falstaff und Aufnahme in OAD List 100 best Restaurants im Jahr 2025. Eröffnung des neu renovierten Gourmet Restaurant Johannesstube im Sommer 2025 mit dem neuen Konzept "lightness to taste". Auszeichnungen 2026. Schlemmer Atlas ,,TOP50 Köche Südtirols" 100 Beste Restaurants Gaultmillau Südtirol 17,5 von 20 Punkte in der neuen Ausgabe 2026. 1 Stern im Guide Michelin Italien 2026. Platz 14 unter den Top 21 Restaurants Südtirols AHGZ Sterne Awards Ränking 2026.
Küchenchef von einer Brigade bestehend aus 12 Köchen, 2 Spülern. Zuständig für das ganze kulinarische Angebot in den Restaurants Bibers mit 80 - 140 Sitzplätze a la cart und HP Inhouse Gäste und Biberia Bistro-Shop Tagesgeschäfft mit ca. 40 Sitzplätzen. Restaurant Bibers Kulinarisches Angebot Frühstücksbüffet - Mittags und Abends a la cart. Moderne zeitgemässe Küche mit internationalem Touch. Biberia Kaffee-Kuchen Mehlspeisen kleine Gerichte Mittags - Snackkarte Nachmittag und Abends - Themenbüffet am Wochenende. Erstellung der Menüs, Spezialmenüs an Feiertagen, Mitarbeitereinteilung Dienstpläne mit dem HGC Systhem. Bestellwesen und damit zusammenhängende Kalkulationen der Preise. Änge Zusammenarbeit mit den anderen Abteilungsleitern um eine transparente Komunikation zu gewährleisten. Erarbeitung des neun Konzeptes Chefstable im Bibers mit Start Wintersaison 2023. Auszeichnungen Falstaff Restaurant-Gasthausguide 2022-2023 Bibers 85 Punkte 2 Gabeln, Biberia 83 Punkte 1 Gabel. Falstaff Restaurant-Gasthausguide 2024 Bibers Restaurant und Chef's Table 86 Punkte 2 Gabeln. Biberia 83 Punkte und 1 Gabel Falstaff Barguide 2022-2023-2024 mit 88 Punkte 2 Cocktailgläser. Gault&Millau 2022-2023 13 Punkte 2 Hauben Bibers Restaurant. Forbes Magazine Best ski in and out hotel 2022. Im Gault&millau 2024 erstmals bewertet Chef's Table im Bibers 14,5 Punkte und 2 Hauben. 2024 im A LA CARTE Guide erstmals erwähnt mit 1 Stern.
Küchenchef zuständig für das Kulinarische Angebot im Hotel. Neben der Verpflegung der HP Gästen in unserem Restaurant wo wir Frühstück, Jause und das Täglich wechselnde Abendmenu servieren. Gibt es das a la cart Geschäft mit unserer Mittags und Nachmittagskarte auf der Sonnenterasse. Das neu konzepierte Gourmet Restaurant Grunstube im Hotel Bergblick für genießer und Feinschmecker. Einführung der Qualitätsstandards Haccp, Arbeitssicherheit, Organisation des Foodeinkaufes, Schulung der Küchenmitarbeiter. Dienstplan und Ferien Gestaltung. Mit unserem jungem internationalen Team die täglichen Hürden zu überwinden und zu meistern. Das Arbeitsklima ist geprägt von einer Kollegialen Art und Weise miteinander umzugehen und sich gegenseitig zu unterstützen. Wir leben unseren Beruf aus und sind mit sehr viel Passion, Dedikation dabei. Die Regionale, sesonale Küche ist mir sehr wichtig und wiederspiegelt auch die Philosophie der Region.
As executive sous chef in charge of the fine dinning restaurant Epoca awarded with 14 points gault millau 2018-2019-2020. Writing menus promotions and overlooking the daily a la cart service. Additional supervising a team of 40 chefs and stewards over the whole resort. In absence of the executive chef in charge of all the kitchens, including the all day dinning and roomservice, italian restaurant Pomodoro, swiss fondue il tschaler, Siam Thai restaurant, banquetting and Epoca fine dinning restaurant. Making orderings, haccp, setting standards, recipes and training the staff, monthly food stook counting and controling. Meeting suppliers and discussing new products. having close meeting with the service team to optimise results and there knowledge.
Als Küchenchef für das Gourmet Restaurant Epoca zuständig für das tägliche a la cart Geschäft, Haccp, Qualitätsstandarts und Foodangebot. Leitung des Saucierposten und Überwachung der anderen Posten. Erhaltung des erreichten und Ausbau des Angebotes im kulinarischen Bereich. Recrutierung neuer Mitarbeiter. Lieferanten Gespräche und enge Zusammenarbeit mit dem Serviceteam. Führung einer Küchenbrigade von bis zu 8 Leuten.
As a sous chef in charge of the Kitchen and all culinary aspects, managing a Team of 8. As PIC in charge of all Haccp aspects in the Kitchen. Menu development for new a la cart, business lunch, set menus, special promotions, festive menus. Preparing the tasting for the executive chef and operation manager. Recipe and costing in Adaco. Trainings for the staff in Haccp - product knowledge daily food special with the service team. Vacation planing and daily duty roster for the chefs and stewarding team. Working close with all the staff to ensure smooth operation. Food cost and wastage monitoring. Supervising the Stewarding and there tasks. Orderings for Food, General items, Chemicals and all required items for the Outlet. Working close with all other Kitchens and Outlets in the Hotel on a daily base. In the sous chef position i'm over looking all the aspects to ensure smooth operation and to put in place the companies goals.