São Paulo, Brazil
Nice to meet you, I'm Pedro! I am currently 26 years old. I am from São Paulo, where I am residing at this moment. Since my initial phase, I had a lot of ease in developing group leaders, I like to accompany the growth of performances, helping a professional construction through relationships. I obtain a Bachelor's Degree in Gastronomy and a Postgraduate Degree in Higher Education in Gastronomy. The cuisine that I believe is related to the study of the personal and sustainable relationship within the food chain, personalizing and extracting as much as possible the customs and their ethnic and cultural with responsibility and great dedication. Skills / Personal characteristics: • Pro activity • Communicative • Thinking in groups, easy to interact • Pass on knowledge • Analytical • Punctual
Chef do setor de uma das finalizações do D.O.M., do Chef Alex Atala, supervisionado pelo também Chef Geovane Carneiro e Rubens Salfer. • Reunir e discutir preparações com os demais chefs da produção de acordo com as reservas do dia, semana. • Preparar e conferir as demais produções diárias, mantendo padrão e qualidade. • Inicio e finalização do serviço aberto para o publico. Muita concentração e atenção para que nada saia fora do esperado. O serviço é realizado no formato de menu degustação, com mais de 800 pratos servidos durante o dia, dentre restrições e demais cuidados. Excelência. • Final do expediente, limpeza e higienização já preparando o próximo dia de trabalho.
Responsável por setores de finalização no Dalva e Dito, restaurante do Chef Alex Atala e supervisão do Chef Elton Junior. Na preparação dos alimentos era certificando que chegasse ao cliente mantendo a qualidade e padrão da casa. • Conferir estoque e produção diária de acordo com o check list do dia anterior deixado pelo colaborador do setor. • Começar a produzir mantendo os utensílios e o local de trabalho organizado e limpo. • Etiquetar toda manipulação de acordo com o dia de uso e tempo de vida útil respeitando a rotulagem. • Início e finalização do serviço aberto ao cliente. • Limpeza e higienização do local de trabalho ao final do expediente. • Última conferida nas produções e etiquetas diárias, auxiliar os demais colaboradores com alguma outra produção e terminar o check list do próximo dia.
Responsável por supervisionar e produzir todo preparo no café-da-manha, almoço, jantar e em eventos realizados. • Organizar e montar toda estratégia do dia, realizar pequenos brefings com os demais funcionários de cozinha e salão, quantidades de reservas. • Finalizar comida dos colaboradores, respeitando o cardápio semanal e evitando desperdícios. • Produzir e repor estações de alimentos durante o serviço dos cafés. • Limpeza e higienização do local a todo instante. • Finalizar os últimos ajustes conferindo sabor, temperatura dos alimentos para as futuras refeições. • Lista de pedidos e conferindo estoques e programar o restante da semana com produções seguintes.
Estágio não remunerado dentro do estabelecimento Dalva e Dito, do Chef Alex Atala com supervisão do Chef Elton Junior. • Organizar e armazenar a chegada de horti fruti diário, dentro dos tanques de higienização e sanitização dos insumos. • Contagem de estoque já programando o check list diário. • Executar tarefas, discutir a melhor estratégia e otimizar tempo. • Limpar, porcionar e armazenar os alimentos. • Faxina geral e já programar futuros pedidos e produções semanais.