Tours, Centre-Val de Loire, France
Au delà de mes compétences "traditionnelles" de terrain, de gestion et de management, je possède toute une liste de "petits plus" qui ont fait et font ma force dans l'opérationnel. Les voici : - Un esprit novateur - Une ingénierie conceptuelle - Une pédagogie pointue - Un sens aigu d'adaptation - Un sens développé de l'organisation - Faire de la normalisation un atout - Un raisonnement tel un chef d'entreprise Un objectif : participer de façon opérationnelle à l’exploitation et à la progression d'un établissement, d'une enseigne, et donner du plaisir à votre clientèle en recherche de nouveauté, développer le bien-être des collaborateurs, et par conséquent créer la satisfaction.
Gestion de l'exploitation d'une entreprise de nettoyage industriel SAMSIC Propreté : 180 clients, 250 salariés Mission n° 1 : management des collaborateurs : animateurs de secteur et managers opérationnels et accompagnement des opérationnels terrain Mission n° 2 : suivi client et des objectifs financiers
Gestion multi-sites en région rennaise dans le secteur de la Propreté - 30 clients, 120 sites et 90 salariés Mission n° 1 : suivi clients et suivi des gestions réalisées o Relationnel client et veille commerciale o Gestion des demandes spécifiques : travaux exceptionnels, réalisation de devis, être force de proposition... o Pérennisation et suivi de la qualité de prestation o Ouvertures de sites Mission n° 2 : gestion des effectifs et budgétaire
Mandaté par Jean-Mac TEURQUETIL - PDG Athéma et PDG FOODINVEST Mission n° 1 : Direction Taverne Maître KANTER - Vannes : o Prise de proposition et analyse des éléments chiffrés o Mise en place d'une politique de redressement : sélection et motivation des effectifs vers le nouveau projet, mise en avant des talents o Mise en place de nouveaux produits et de la nouvelle carte en respect des standards du groupe FLO et de l'image de l'enseigne o Lancement de l'animation commerciale Mission n° 2 : Direction et Animation marketing du Site ATLANVILLE - Vannes o 6 établissements : Maître Kanter, Tablapizza, Hippopotamus, Le Skellig, Kergalette, Broockling o Re-lancement et coordination de l'activité commerciale du site o Animation générale ATLANVILLE : site internet, mailings, animations publicitaires....
o Mise en place des processus de formation et développement d’ESCCOM Académie Culinaire : démarrage avec le CAP au 1er exercice avec un effectif de 10 élèves, ajout des formations BAC et BTS au 2ème exercice, recrutement de 25 élèves supplémentaires. o Réalisation des objectifs prévus : au 3ème exercice, l’effectif de 70 étudiants-salariés est atteint. o Gestion pédagogique : recrutement et suivi des 2 professeurs de cuisine, des 2 professeurs de service et des 12 professeurs d’enseignement général, création des outils informatiques de suivi pédagogique. o Diversification des formations : mise en place de modules dédiés aux professionnels, réponses aux marchés publics, formations destinées aux particuliers. o Pérennisation de l’activité restauration : augmentation du CA restaurant 45 000 € à 130 000 € soit 220 %, stabilisation des coûts de production.
o Création de la charte graphique, de la bible de l’enseigne « Chez Papa » : plus d’une année d’étude et de formation ont été nécessaire. o Multiplication des ouvertures : démarrage avec 3 établissements réalisant plus de 1350 couverts par jour, ouverture d’une 4ème unité. Au total l’enseigne comptait plus de 70 salariés atteignant un CA moyen d’environ 2 millions d’euros par structure. o Développement du réseau : ouverture de 6 nouveaux établissements partenaires, création de 60 nouveaux emplois. o Rédaction de scenarii logiciels spécifiques à l'enseigne, phase de test, mise en place, formation et assistance à l'utilisation
o Prise en charge du plus gros porteur de l’enseigne « Chez Papa ». Stabilisation des managers et des équipes de salle et cuisine : optimisation du travail et des effectifs 19 personnes au lieu de 23. o Augmentation du CA de 20 % (de 2 millions à 2,5 millions d’euros) et augmentation du TM de 22 € à 25 €. Amélioration du quotient de rotation, de 4 à 5 rotations (jusqu'à 650 couverts/jour pour 110 places assises).
o Restauration traditionnel de prestige - 30 couverts par rang - 200 places assises (hors terrasse)