Phnom Penh, Cambodia
De formation ingénieur agro-alimentaire (ENITIAA / ONIRIS - Nantes), je travaille depuis 23 ans dans le secteur de la transformation laitière. Après un parcours de 5 années dans de grandes industries laitières françaises, j'ai créé en 2007 la fromagerie LACTIMAD à Madagascar, fromagerie artisanale et haut-de-gamme située au coeur des haut-plateaux de l'île à 1 600 mètres d'altitude. J'ai revendu la fromagerie LACTIMAD en juin 2016, après 9 années d'activité où les fromages LACTIMAD ont acquis une notoriété croissante dans le pays. La fromagerie transforme aujourd'hui plusieurs centaines de litres de lait de vache par jour (pie rouge croisé zébu). Aujourd'hui je me suis spécialisé dans le consulting en transformation laitière dans les pays du Sud, et particulièrement dans des contextes difficiles où l'électricité et l'eau peuvent manquer. J'ai réalisé en 2017 des missions internationales d'expertise sur la filière lait au MALI et à MADAGASCAR Prestations type : - Etudes d'état des lieux en filière transformation du lait. - Mise en place de process de fabrication de fromages ou optimisation de process existants. - Création de nouveaux fromages adaptés au contexte local - Animation de formations en hygiène alimentaire et technologies laitières (de base ou avancées). - Montage de mini-laiteries autonomes dans des contextes difficiles (sans électricité ou eau potable), dans le respect de l'environnement, en maitrisant l'hygiène de fabrication. A travers cette activité de consulting, mon objectif est de rendre possible la fabrication d'un fromage de qualité, partout dans le monde. Je suis toujours à l'écoute du marché concernant les postes d'ingénieurs en production ou recherche et développement en international en filière transformation du lait. contact : rousseau.dpmc gmail.com
Fairme conçoit un atelier de transformation laitière entièrement autonome. Cet atelier, branché directement à la ferme, transforme le lait en une large gamme de produits laitiers à la demande du consommateur. En automatisant la transformation et la vente à la ferme, Fairme rend possible la consommation locale à grande échelle, offrant un bénéfice écologique et social considérable.
Coaching with THALIAS GROUP teams on dairy process in Phnom Penh, Cambodia (Topaz restaurant and Khema restaurants). Objective : to develop the first high range quality local cheeses with 100% local Cambodian fresh milk : Mascarpone, Yoghurts, Greek Yoghurts, Cottage Cheese, Ricotta, Special Lactic Cheese with different level of maturation ("Rousseau of Preah Vihear"), Mozzarella, semi-hard Cheese, ...
Very famous cheese factory in Nepal (soft cheese, hard cheese, lactic cheese, processed with cow milk, buffalo milk and Yack milk), work on improving current process and starting new products