Lausanne, Vaud, Switzerland
Chef Consultant- Anne Sophie Pic Chef Exécutif- Thierry Buffeteau
Chef Patron- Gerald Passedat Chef Exécutif- Nicolas Hensinger
Chef Consultant- Mathieu Pacaud Chef Exécutif- Laurent Renard MEP for lunch and dinner service (catering, à la carte, piattini (corsican tapas), brunch and gastronomical restaurant- La Table de la Ferme *1) Fish ordering for the fish station and all kitchen posts and restaurants ( Table de La Ferme *1 and Restaurant de la Plage) in the hotel. Foraging of herbs and vegetables in our own vegetable garden for the menu. Reception and packaging of merchandise. Scaling, filleting, boning; maturing and packaging of fish products Help in other kitchen stations during mep or service. Cleaning of kitchen and kitchen utensils. Production of sauces, broth, consommé, emulsions and garnishes for the fish station.
Chef Consultant- Mathieu Pacaud Chef Exécutif- Laurent Renard MEP et service du midi et soir( traiteur, carte, piattini et gastro) MEP et service du brunch. Commande de poisson pour le poste du poisson et garde manger de tout le restaurants du domaine. Reception, conditionnement de merchandise. ( légumes et poisson) Écaillés, filetés, des arêtes et conditionnement du poisson. Aide dans aux outres poste de cuisine pendant mep ou service. Nettoyage de la cuisine et les utensils de cuisine. Production de sauces, bouillon, consommé, émulsion et garnitures pour le poisson
Chef propriétaire - Sylvestre Wahid Chef Executif- Justine Bordet Responsable de tous les repas du restaurant personnel de l’hôtel. Mise-en-place et service pour 60 couverts au midi et 30 au soir pour le restaurant du personnel, tout seul. Responsable de faire la liste de mise-en-place, commande et menu pour la semaine, validé par la chef MEP et service pour le restaurant gastronomique Assister tous les autres postes de cuisine, pâtisserie et les autres secteurs ou clients pour toute demande éventuelle. Pratique de stock zéro et de minimum gaspillage. Responsable de l'efficacité du système HACCP. Préparation et assainissement du comptoir de la cuisine et des autres matériaux. S'efforcer de satisfaire les clients/consommateurs Nettoyage de la cuisine et des ustensiles de cuisine. Maintenir le poste de travail propre et organisé.
Chef Consultant- Alain Ducasse Chef Executif - Amaury Bouhours Mise-èn-place et service du room service, bar et aide au restaurant le Dali Mise-èn-place du petit-déjeuner. Assister le demi-chef, sous-chef, chef, garde manger, la pâtisserie, les autres secteurs ou clients pour toute demande éventuelle. Responsable de la formation des nouveaux membres dans la brigade du room service Responsable de l'efficacité du système HACCP. Préparation et assainissement du comptoir de la cuisine et des autres matériaux. S'efforcer de satisfaire les clients/consommateurs. Mise-èn-place et service du banquets Nettoyage de la cuisine et des ustensiles de cuisine. Maintenir le poste de travail propre et organisé.