Greater Cagliari Metropolitan Area
Insegnante scienze Integrate (Fisica, Chimica, Biologia, Scienze della terra) biennio M.A.T. - Istituto Eno-gastronomico e Ospitalità Alberghiera
Insegnante scienze agrarie : - Economia Agraria classe quinta diurno Villamassargia - Valorizzazione dei prodotti agroalimentari classe quinta serale Santadi
- Controllo Qualità e Sicurezza alimentare ( materie prime, imballaggi, processi ecc..); -Visione e controllo dei vari processi produttivi (dall'arrivo della materia prima al confezionamento) relativi a : bottarga di mugil cephalus(intera e macinata), nero di seppia, gonadi di riccio, crema di bottarga, ritagli di salmone affumicato; - Visione e controllo macchine industriali quali: autoclave di sterilizzazione, macchine trasformazione (roboqbo,rs tecnology), riempitrici automatiche e semiautomatiche, celle essiccazione-asciugatura, celle frigo e freezer, aggraffatrice. - Analisi umidità, residuo secco, pH, Aw; - Smontaggio e misurazione aggraffatura; - Tracciabilità e Rintracciabilità; - Schede di produzione, programmi preoperativi, controllo andamento sterilizzazione; - Elaborazione e aggiornamento schede tecniche;
- Controllo Qualità relativo a 4 stabilimenti (Elmas, Cagliari mercato ittico, Sassari, Alghero allevamento ittico a mare); - Aggiornamento manuale HACCP e creazione di nuovi moduli per la gestione aziendale; - Logistica e distribuzione pesce fresco e congelato; - Assicurazione tracciabilità e rintracciabilità attraverso l'utilizzo del gestionale "Sinergica"; - Controllo giornaliero impianto idrico vasche anguille e astici; - Controllo Macchine e manutenzioni : forno a vapore, abbattitore, celle frigo e freezer, bilance bilico, macchina confezionatrice sottovuoto e skin packaging; - Controllo automezzi e relative celle frigo (igiene, dotazioni, documentazione);
- Conoscenza dell’intera filiera dei salumi (insaccati e non insaccati, prodotti carnei fermentati e cotti); - Conoscenza dell’intero sistema qualità aziendale e del manuale HACCP; - Controllo e Gestione del processo produttivo; - Accettazione e controllo delle materie prime; - Elaborazione schede tecniche di prodotto; - Aggiornamento dei registri per la rintracciabilità;