Carignano, Piedmont, Italy
dal 2017 ha deciso insieme a Marina, compagna e socia, di tornare nel luogo dove la sua famiglia iniziò il mestiere di Gelatiere 30 anni fa. Dopo la sua esperienza nel mondo del Gelato all'estero, durata più di 10 anni, Marco torna in Italia, pero questa volta sceglie il quartiere di via Cibrario a Torino, dove gestisce l'apertura della gelateria “La Tosca” fino al 2012 quando Riccardo il fratello,acquista l’attività . Grazie al gusto “Nero +Arancia” conosce i soci Edoardo e Riccardo, loro tre hanno dato il lancio alla gelateria di via Bertolleth “Mara dei Boschi” a San Salvario. Nel 2014 vince il premio della giuria critica come miglior gelato al Festival del Gelato, tenuto a Torino e Firenze, con il gusto “Nero + Arancia”. Proprio nel 2014 inizia a lavorare con i migliori chef piemontesi e una preziosa collaborazione avviene con lo chef stellato Marcello Trentini del ristorante Magorabin. Il loro incontro si traduce in gelati gourmet salati per cene, eventi e manifestazioni importanti. In tre anni collabora con i più grandi marchi piemontesi, Domori, Agrimontana, Gobino, Ceretto e le associazioni delle Langhe e Roero. Segue corsi di perfezionamento e approfondimento alla scuola Cast Alimenti di Brescia.Iniziano gli incontri con grandi maestri, come il miglior cioccolatiere e Chef pasticcere al mondo Gianluca Fusto condividendo la presentazione dell suo libro “Percorsi” a Cast Alimenti. Durante L’expo 2015 Marco Serra partecipa a molti Showcooking. In tre anni la sua vita professionale cambia diventando uno dei gelatieri più bravi di Torino, del Piemonte e non passa inosservato nel panorama italiano. Nel 2017 la sua prospettiva del gelato con Mara dei Boschi finisce, si ferma a studiare, a migliorarsi, prova e riprova ricette nei laboratori della gelateria di famiglia. Dal 2017 porta avanti la sua personale gelateria, nel centro della città, un’avventura scrita dall'inizio con l'incorporazione nella “Guida Gelaterie d'Italia” del Gambero Rosso essendo l'unica gelateria della provincia di Torino con la massima riconoscenza dei “3 Coni” Da novembre 2020 Marco ha iniziato un’altro sogno nel cassetto, il suo laboratorio di pasticceria con produzione propria di Panettoni, Colombe, biscotti, sempre a Carignano, partendo dal lievito Madre, un modo per tornare ad impastare come si faceva tempo fa. Marco vuole portare la sua prospettiva del gelato alla pasticceria, dove meno zucchero vuol dire più sapore. Inviato da iPhonec
Unica gelateria della provincia di Torino con il più alto riconoscimento, i Tre coni del Gambero Rosso, per la guida Gelaterie d’Italia dal 2018 ad oggi.
Una prestigiosa collaborazione con l’Hotel Falkensteiner Resort Capo Boi, Villasimius in Sardegna per l’avvio e la messa in opera di una piccola bottega del gelato in riva al mare con le tecniche e la qualità e la passione di Marco Serra. Una collaborazione che prosegue attraverso show cooking e serate ad hoc nella cornice del resort e il confine del mare.
Una serata all’insegna di ottimi cocktails e piatti abbinati di tante realtà gastronomiche torinesi. Per la serata abbiamo pensato ad un nuovo sorbetto ai limoni di costiera con zafferano abbinato ai gamberi più buoni della città, quelli della pescheria di Beppe Gallina, e per finire una sfoglia di pane carasau al rosmarino. Un piatto fresco pensato per l’estate da abbinare ad un buon drink in riva al mare.
Gealto Salato