Cerveteri, Latium, Italy
Cuoco in una lounge presso l'aeroporto di Fiumicino. Cucina a buffet semplice e di qualità con una sezione calda (paste, carni, contorni caldi) e una fredda (frutta, verdura, dolci). Servizio colazione dalle 4:30 alle 11:00 con colazione internazionale (uova, bacon, cornetteria, ciambelloni, torte) e dalle 11:00 alle 21:30 servizio pranzo/cena con menù variabile ogni 3 mesi. Gestione autonoma della partita dei caldi e dei freddi.
Passpartout è un piccolo boutique hotel e ristorante a Roma in zona San Pietro. Cucina semplice ma di qualità, con piatti classici della tradizione romana e piatti più elaborati. Da subito inserito come "tutto fare" ho iniziato lavorando i secondi (carne e pesce nel forno JOSPER) per poi passare ai primi, sia classici romani che non, risotti, paste ripiene. Preparazione di ciambelloni, crostate, biscotti, muffin, tiramisu, cheesecake per le colazioni dell'hotel. In assenza dello chef, responsabile di cucina, ordini, fornitori e gestione del personale.
Ristorante italo-francese a Bordeaux, 400 coperti, servizio su turni pranzo e cena. Ho lavorato nella partita dei freddi e fritti, mi sono occupato della lavorazione di verdure, formaggi, salumi, cereali (fregola e quinoa), polpo per carpaccio, vitello tonnato, arancini classici, stick di provolone fritto, polpo panato. Durante il servizio, responsabile della composizione finale dei dolci quali gelati, torte, semifreddi.
Ristorante affacciato direttamente sul mare che propone una cucina classica di mare, 150-200 coperti, servizio pranzo e cena. Da aprile a settembre ho lavorato come commis nella partita dei freddi e crudi, mi sono occupato della preparazione di antipasti freddi di mare come polpo e patate, insalata di mare, salmone marinato. Esperienza nei crudi, tartare, carpacci, lavorazione di tonno, salmone, spigola, polpo, seppia, gamberi, ostriche, ricci di mare e verdure fresche. Da settembre ad aprile sono passato a demi-chef ed ho lavorato in friggitrice, fritture classiche di pesce, lavorazione calamari, totani, alici, pesce di paranza fresco.