Hamburg, Hamburg, Germany
Nachdem ich eine umfangreiche Ausbildung auf hohem fachlichen Niveau im 5 Sterne Grand Hotel Taschenbergpalais Kempinski Dresden absolviert habe, zog es mich in ein kleines Restaurant im Stadtteil Neustadt. Aufgrund der kleinen Brigade wurde posten-übergreifend gearbeitet und ich war als Chef de Partie für Saucier und Entremetier verantwortlich. In dieser kleinen Küche lernte ich, mich zu organisieren und in kurzer Zeit umfangreich und qualitativ hochwertig das mise en place vorzubereiten. Danach folgte eine Station im Restaurant Heiderand, dass mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet ist. Diesen Meilenstein durfte ich mit erarbeiten und war auch dort posten-übergreifend für Saucier und Entremetier zuständig, wodurch sich meine Fähigkeiten und mein Blick fürs Detail in Zubereitung und Präsentation der Kulinarik nochmals geschärft haben. Auf Anfrage eines ehemaligen Kollegen zog es mich danach an die Ostsee, wo ich vom Chef de Partie bis zum Head of Culinary aufstieg und somit zuletzt für mehrere Outlets kulinarisch verantwortlich war. Weitere Aufgabenfelder waren Dienstplanung, Budgetierung von Personal und Outlets sowie Kalkulation und Überwachung der küchen-internen Warenwirtschaft. Für meine aktuelle Stelle wende ich mein gesammeltes Wissen in Operation und Administration an, um Betrieben der Hotellerie und Gastronomie beratend zu helfen.