Greater Paris Metropolitan Region
passionné par le goût, la rigueur et l’humain. Mon métier : transformer la restauration d’entreprise en une expérience culinaire vivante, responsable et inspirante. 🎯 Ce que je fais au quotidien : Piloter la stratégie culinaire de plusieurs sites Concevoir des plans alimentaires équilibrés et créatifs Créer des concepts modernes : food court, brasserie contemporaine, street food Garantir la maîtrise des coûts matière et la cohérence des ratios Encadrer, former et fédérer des équipes de chefs autour d’une vision commune Digitaliser la production avec Easilys (fiches techniques, mercuriales, inventaires) Sélectionner les meilleurs produits (Carré des Marchés, Rungis, circuits courts, BBC) 🌱 Ma philosophie : Une cuisine simple, sincère et maîtrisée. Le produit avant tout, la saison comme repère, et la gourmandise comme signature. 💡 Ma vision : Faire évoluer la restauration collective vers une gastronomie du quotidien — exigeante, durable et porteuse de sens. 🤝 Ouvert aux échanges autour de la direction culinaire, du management multi-sites, et de la transformation des offres restauration dans le monde de l’entreprise.
En tant que Chef Exécutif Régional, j’assure la direction culinaire, économique et humaine d’un réseau de sites au sein du groupe Empreintes / Tradirest. J’interviens sur la cohérence globale des offres, la formation des équipes et la digitalisation des process culinaires. 🎯 Missions principales : Définir et superviser la stratégie culinaire régionale (offres, saisonnalité, innovation) Garantir la maîtrise des coûts matière et l’atteinte du ratio cible (≈ 65 %) Encadrer, accompagner et faire monter en compétence les chefs de site Développer des concepts culinaires modernes : brasserie contemporaine, street food internationale, food court Piloter la digitalisation opérationnelle avec Easilys (fiches techniques, mercuriales, inventaires) Gérer la relation fournisseurs : Carré des Marchés, Rungis, circuits courts, produits BBC Veiller à la cohérence gustative, visuelle et qualitative sur l’ensemble des établissements 🌿 Objectif : Créer une restauration d’entreprise exigeante et inspirante, où la rigueur de gestion rencontre le plaisir du goût et la valorisation du produit.
Mis en place de la standardisation des cartes sur l'ensemble des 6 boutiques traiteur de la marques. contrôle permanent des standards de la marque. Élaboration des cartes et plats du jours sur les 6 restaurants, Gestion des cost food sur les restaurants et gestion de la main d'oeuvre sur la cuisine centrale Mise en place des carte traiteur et banquet sur l'ensemble de la restauration du groupe. Fait partie du comité stratégique du groupe.
Hôtel*** restaurant «Le Domaine de Frémigny» 91850 Bouray sur Juine Ensemble hôtelier de 298 chambres, spécialisé dans l’événementiel, séminaire, cocktail, Mariage centre de formation etc.., .Supervision de l’ensemble des 3 restaurants 2 au buffet : 70 et 300 cts et un pour l’événementiel avec 4 salles de réceptions, plus événements extérieures. Suivi de la gestion des ratios, élaboration des menus, recrutement des équipes, suivi de leurs formations. Participe activement aux réunions de travail S+2, gestion du planning sur l’ensemble des équipes 20 salariés, plus gestion des intérims