Paris, Île-de-France, France
Issu d’une formation scientifique, j’excelle dans l’analyse, la maîtrise et la synthèse, transformant des données en actions stratégiques et collaboratives. Fort d’une expérience significative en management dans la restauration, j’ai développé un sens de la performance commerciale et du leadership opérationnel. Responsable de centres de profit, j’ai optimisé les résultats financiers tout en coordonnant efficacement des équipes sur le terrain. Reconnu pour mon esprit analytique, ma rigueur et mon aisance relationnelle, je combine vision stratégique et gestion pragmatique pour atteindre des objectifs ambitieux.
1. Délégation de pouvoir : - Répartition des responsabilités au sein de l'équipe. - Supervision et coordination pour assurer la collaboration et la communication. 2. Respect des normes HACCP : - Surveillance de l’hygiène et de la sécurité alimentaire. - Mise en place de procédures de manipulation et stockage des aliments. - Audits réguliers pour garantir la conformité. 3. Mise en place et gestion du budget : - Élaboration et suivi d’un budget détaillé. - Gestion des coûts, contrôle des dépenses et optimisation des ressources. - Analyse des performances financières et ajustement des stratégies. 4. Gestion financière et commerciale : - Suivi des ventes, contrôle des stocks et gestion des marges. - Développement de stratégies commerciales pour augmenter les revenus. - Garantir la satisfaction client en améliorant le service. 5. Animation d’équipe : - Encadrement d’une équipe de 4 responsables et 60 collaborateurs. - Organisation des plannings, formation continue et résolution de conflits. - Création d’un environnement de travail positif et performant. 6. Travaux et maintenance : - Planification et suivi des interventions de maintenance préventive et corrective. - Coordination avec les prestataires pour garantir le bon état des infrastructures. - Gestion des projets de rénovation et d'amélioration, incluant le suivi budgétaire et le respect des délais.
En attente de la réouverture des restaurants (COVID)
En tant que responsable du lancement du restaurant Le Tablier, j'ai géré la partie financière (ratios personnel et marchandise, gestion de caisse), les ressources humaines (procédures RH, gestion du personnel) et les formations (évaluation, suivi des acquis des managers et serveurs). J'ai également veillé à la satisfaction client (relationnel, plans d’action), au suivi commercial (analyse des résultats, force de vente) et à l’hygiène (conformité HACCP, entretien des locaux). Par ailleurs, je m'occupais du suivi des travaux, de la planification de la carte, de la gestion des fiches techniques et de l’optimisation des menus. Mon objectif était de garantir une gestion efficace et de réussir le lancement du restaurant.
- Mise en place et contrôle du budget du restaurant. - Suivi rigoureux de la gestion financière et commerciale. - Assuré la délégation de pouvoir et le respect des normes HACCP. - Animation d'une équipe encadrante de 4 personnes et coordination de 60 collaborateurs. - Gestion de la polyvalence des équipes pour optimiser les processus en restauration rapide, en veillant à adapter les rôles et les responsabilités selon les besoins et les flux de clients. - Mise en place d'un système d'adaptation au taux de polyvalence, afin de garantir une efficacité maximale pendant les périodes de forte affluence et de maintenir une qualité de service constante.
• Coordination et animation de restaurants • Développement des ventes afin d'augmenter les profits • Recrutement, formation de l'équipe encadrante. • Contrôle du respect des normes HACCP • Contrôle de la bonne gestion financière et commerciale des restaurants
Vieux-Lille 59800 • Gestion financière du restaurant (ratio personnel, ratio marchandise, gestion caisse) • Gestion RH du restaurant (respect des différentes procédures liées aux Ressources humaines) • Formations (évaluation des connaissances, suivi des formations et des acquis assistant manager et serveurs) • satisfaction client (relationnel client, plan d’action) • gestion commerciale et force de vente (suivi de résultats, évolutions et analyses) • Hygiène et entretien (opérationnelles, salle et norme HACCP)
Paris Place du marché Saint-Honoré • Gestion financière de la partie salle (suivi des différents ratios imposés par le manager, gestion caisse) • Gestion RH salle (respect des différentes procédures liées aux Ressources humaines) • Formations (évaluation des connaissances, suivi des formations et des acquis serveurs, remonté des informations au responsable) • satisfaction client (gestion flux clients, relationnel client, mise en place d’action en corrélation avec le responsable) • Hygiène et entretien (opérationnelles, salle et norme HACCP)