Frédéric Nicolas Goisset

About

Avril 2016: Intronisation et membre de l’académie du goût (recettes web). Juin 2015: Formation de deux jours avec Bruno Goussault (chef et ingénieur agronome) CREA et Bernard Leveau (Multivac). Mai 2012: Réalisation des photos culinaires (photographe Y.Meyer) pour le livre du groupe Constance Ind.Ltd. Avril 2010: Intronisation des Toques Blanches (Ile Maurice). Janvier 2009: Promotion Hostellerie de Plaisance "Philippe Etchebest MOF à St Emilion (France). Mai 2008: Promotion "Nobu" avec Scott Allsworth et les foie gras Rougier (Ile Maurice). Mai 2000: Dîner de la haute bijouterie (Cartier) au "Peninsula à Hong Kong. Janvier 1997: Semaine Gastronomique au "Raffles Hotel" Singapour. Novembre 1996: Semaine prestige au "Cercle Munster" au Luxembourg. Octobre 1996: Déjeuner présidentiel du sommet Franco-Espagnol (Marseille) Septembre 1996: Biennale des Antiquaires au "Carrousel du Louvre" Paris.

Experience

• Constance Hotels & Resorts (3 yrs 10 mos)
  • Director of Culinary -Constance Belle Mare Plage
    Jan 2026 - Present · 6 mos

  • Executive Chef à Constance Belle Mare Plage
    Sep 2022 - Jan 2026 · 3 yrs 5 mos

• Executive Chef at Sands Suites Resort & Spa
  Nov 2020 - Sep 2022 · 1 yr 11 mos

• Executive Chef at LUX* Resorts & Hotels
  Nov 2018 - Oct 2020 · 2 yrs

• Constance Hotels services Ltd (12 yrs)
  • Assistant sous-chef exécutif
    Oct 2015 - Oct 2018 · 3 yrs 1 mo

    Assister le chef exécutif pour veiller et s'assurer que les équipes de cuisine et stewarding soient performantes de par leurs objectifs communs dans les 4 principaux indicateurs (customer/finance/people/process) Supervision et coordination dans les différents aspects de la production culinaire en s'assurant du bon niveau de qualité et service en continue. Superviser et former les équipes pour améliorer la qualité en respectant les budgets. Organistation et préparation pour les différents évènements spéciaux.

  • Chef des cuisines
    Nov 2013 - Oct 2015 · 2 yrs

    Chef des cuisines en charge de la qualité des 7 restaurants. Coordination et participation pour la création de nouvelles cartes et menus avec les chefs de cuisine. Formateur interne. Chef organisateur du festival culinaire "Bernard Loiseau"

  • chef de cuisine
    Nov 2006 - Oct 2013 · 7 yrs

    Cuisine gastronomique Française et multiculturelle. Restaurant du "Blue Penny Café" Création de menus wine diner avec différents vignerons Français et du nouveau monde. (Pavie, ducru beaucaillou, Haut-brion, Georges Vernay) Création d'un menu Japonnais avec les Sakés fins "MASUMI" et Keith Norum. Cours de cuisine de 2 à 10 personnes + dégustation (support recettes powerpoint)

• 1er Sous chef de cuisine at Hôtel du Castellet
  Jan 2003 - Jul 2006 · 3 yrs 7 mos

  Restaurant gastronomique le "Monté Cristo"avec 1 étoile michelin. Chef Hervé Sauton et Nicolas Sale