Madrid, Community of Madrid, Spain
Debido a mi experiencia profesional tengo una visión global de la realidad de un negocio de hosteleria / restauración, lo que permite se muy práctico y seguro a la hora de tomar decisiones o aportar opniones para la mejor gestión y rentabilidad de los establecimientos. Soy disciplinado y se me da bien priorizar las tareas y organizar las cargas de trabajo, asi como la gestión de los recursos humanos, materiales y económicos a mi cargo. Soy sincero, leal, directo y honesto. Y desde una prespectiva puramente técnico-gastronómica controlo perfectamente la técnica de parrilla (carnes y pescados), asi como la de la elaboracion de arroces y tengo un profundo conocimiento y experiencia de las bases de la cocina tradicional y de mercado
Jefe de Cocina del restaurante Euskaltel-Etxea, perteneciente al Grupo Sagardi y ubicado dentro de las instalaciones de la *Casa Vasca"en Madrid. Mis reasponsabilidades incluian la gestión del equipo humano a mi cargo, asi como la administración y control, en coordinación con los directores del grupo, de los diferentes aspectos del ¨día a dia¨del establecimiento como por ejemplo: control y gestión del stock de materias primas para la elaboración de los platos, gestión y control del inventario, presupuesto de compras, gestión de la calidad, control del escandallo de costes, etc.
Mi labor consistio, conjuntamente con el Jefe de cocina, en arrancar el negocio desde cero con el objetivo de formar al equipo de continuación asi como establecer y delinir as bases de funcionamiento del establecimiento proponiendo, a titulo de ejemplo, los escandallos de costes, carta de platos, gestión de proveedores, establecimiento de politicas de calidad en la adquisición de las materias primas, etc.
MI labor fue la de gestionar la apertura del establecimiento, asesorando sobre tos los aspectos del negocio y estableciendo las normas de funcionamiento, gestión y control, asi como la confección de la carta, busqueda y negociación con los diversos proveedores de materias primas, productos y equipamento. Ademas de realizar la formación del equipo de continuación