Greater Nantes Metropolitan Area
Ayant fait mes études et commencé ma carrière en France il est temps pour moi de découvrir ce que me réserve le reste du monde ! Je suis pâtissière spécialisée en desserts à l'assiette type brasserie et semi-gastronomie. J'ai également de compétences en cuisine et en salles. J'ai eu l'occasion de travailler pour de traiteurs, de faire du catering, des restaurants et un salon de thé. Au plaisir de discuter avec vous !
Employée en salon de thé nous travaillons à deux avec mon employeur, et nous nous occupons de la cuisine, de la pâtisserie, du service, de la gestions des stocks ensemble. L'établissement a été agrandit en septembre 2018, il s'agit d'un salon de thé culturel qui accueille une exposition d'art par mois, ainsi qu'une bibliothèque de livre d'occasions. Cette année j'ai eu l'opportunitée de créer l'inventaire de l'entreprise de À à Z, du à un grand nombre de changement de produits. J'ai aussi effectué quelques études de marchés afin de comparer les tarifs entre différents fournisseurs.
Employée pour des extras en salles et en cuisines j'ai travailler en tant que cuisinier en collectivité , serveuse de mariage, serveuse en brasserie/crêperie, la Cabane (Sucé sur Erdre) , serveuse pour des événements au stade de la Beaujoire et au parc des expositions de Nantes, pâtissier et serveuse pour la Civelle à Trentemoult...
Pâtissière de brasserie haut de gamme, j'ai fait l'ouverture du restaurant et j'y suis restée 1 ans, sous les ordres d'un chef Pâtissier (Paul Bonneau) qui a travaillé trois ans à l'hôtel de ville de Crissier (Suisse) et d'un chef de cuisine (Tanguy Ratier)qui à travaillé à l'Atlantide. J'ai eu la possibilité de participer à la création, la mise en œuvre et l'envoi de desserts de saison ainsi que des desserts du jour, des brunchs et des menus pour toutes les fêtes(Noël, nouvel an, Saint Valentin...) avec pré-dessert et mignardises. Travail du chocolat,de produits locaux, de confiseries. Dressage de desserts à l'assiette mais aussi entremets et tartes pour le salon de thé ou des prestations.
Chef Pâtissier en catering pour le hellfest, zénith de Paris, les Eurockéennes à Belfort, les rendez-vous de l'Erdre à Nantes . Mise en place du buffet de desserts et de fromages pour les catering techniques et/ou artistiques,et plateaux repas , au hellfest j'avais deux personnes sous mes ordres sur un mois d'exploitations nous avons commencé avec 85 couverts/service pour finir à 1000 couverts/services environ. Aux Eurockéennes entre 150 et 900 couverts avec une personne avec moi. Sur ces postes il fallait 5 à 8 dessert/service, environ la moitié fait maison, 1/4 améliorer, et le dernier quart industriel,découpe des fromages, le tout dresser sur plateaux pour le service. J'ai aussi effectué des missions plus modestes ou j'ai également pu m'occuper du chargement de la remorque réfrigérée, partir en prestation, montage/prise de possession de la cuisine, mise en place du service(petit dejeuner, déjeuner et dîner) services, demontage/nettoyage de la cuisine.
Premier poste que j'ai occupé, c'est un restaurant faisant partie des cuisineries gourmandes. J'étais seule au poste pâtisserie avec pour chef et propriétaire du restaurant (Sébastien Thebault) . En moyenne nous avions 60 à 80 clients par services.