Paris, Île-de-France, France
Fort de plus de 10 ans d’expérience dans la gestion d’établissements haut de gamme, j’ai développé une expertise solide en management d’équipes, développement opérationnel et pilotage de la performance. Leadership & Management : Encadrement et formation d’équipes jusqu’à 160 collaborateurs, avec une vision axée sur l’engagement et l’excellence. Gestion opérationnelle : Ouverture d’établissements, création de process, suivi des budgets et optimisation des indicateurs de performance. Développement commercial : Mise en place de stratégies pour booster le chiffre d’affaires et garantir une expérience client premium. Passionné par le terrain et animé par le goût du challenge, je m’engage à fédérer les équipes, dépasser les objectifs et assurer la réussite de chaque projet que je pilote. Ambition, rigueur et esprit d’équipe sont au cœur de ma démarche.
Missions : Recrutement & Formation : Constitution et accompagnement de 160 collaborateurs, avec un focus sur l’excellence opérationnelle et le développement des compétences. Création des cartes F&B : Élaboration et déploiement d’offres Food & Beverage adaptées à chaque site, tout en respectant l’identité et les standards de la marque. Gestion budgétaire & indicateurs de performance : Pilotage des budgets grâce à une analyse précise des KPI, optimisation des coûts et alignement avec les objectifs de rentabilité. Gestion de la masse salariale : Encadrement rigoureux des effectifs, suivi des plannings et ajustements stratégiques pour maintenir des performances optimales. Maintenance & Capex : Supervision des travaux de maintenance et gestion des investissements CAPEX pour garantir des infrastructures opérationnelles et une image premium constante.
Lancement du deuxième restaurant de la marque Gigi à Paris. Missions : Management & Leadership : Encadrement et animation d’une équipe de 120 collaborateurs, avec un focus sur la cohésion et l’excellence opérationnelle. Recrutement & Formation continue : Sélection des équipes et accompagnement dans leur montée en compétence pour garantir un service client haut de gamme et aligné sur les valeurs de la marque. Dupliquer & Adapter les process : Mise en place des procédures éprouvées à Gigi Ramatuelle tout en les adaptant aux spécificités du marché parisien. Gestion budgétaire & performance : Suivi rigoureux des budgets, optimisation des coûts et pilotage des indicateurs de performance avec un chiffre d’affaires en progression constante année après année. Maintenance & Opérations : Supervision des travaux de maintenance pour assurer le bon fonctionnement des infrastructures et préserver l’image premium du restaurant. Gestion des événements : Organisation et coordination d’événements pour fidéliser une clientèle exigeante et renforcer le positionnement de Gigi Paris comme référence incontournable.
Lancement du premier restaurant de la marque Gigi à Ramatuelle. Missions : Ouverture du premier établissement : Supervision complète du lancement, définissant les standards d’un restaurant haut de gamme pour incarner l’identité de la marque Gigi. Création des process : Mise en place des procédures spécifiques à la marque, couvrant le service, l’accueil des clients VIP et la gestion quotidienne des opérations. Recrutement & Formation : Constitution des équipes Food & Beverage, suivi de leur intégration et formation pour garantir l’excellence du service et l’alignement avec les valeurs de la marque. Gestion budgétaire : Suivi précis des budgets, optimisation des coûts et contrôle de la rentabilité de l’établissement. Gestion de la masse salariale : Encadrement des effectifs, contrôle des plannings et maintien des performances financières en phase avec les objectifs fixés.
Missions : Recrutement & Formation : Constitution des équipes saisonnières, avec un focus sur l’excellence opérationnelle dans un environnement à forte affluence. Création & Innovation : Mise en place d’un concept store unique au sein de l’établissement, valorisant l’expérience client. Recherche de partenariats : Collaboration avec des marques pour co-brander les tenues du staff et renforcer l’identité visuelle de La Folie Douce. Création des cartes Food & Beverage : Élaboration d’une offre adaptée à une clientèle internationale exigeante. Suivi budgétaire & financier : Optimisation des coûts, contrôle des budgets et pilotage des investissements. Travaux & Rénovation : Supervision des projets de rénovation pour moderniser les infrastructures tout en respectant l’ADN de l’établissement. Gestion opérationnelle : Coordination des artistes, planification des événements et gestion de la sécurité pour garantir des expériences uniques et mémorables.
Ouverture d’une plage exclusive en partenariat avec le Château de la Messardière. Missions : Ouverture & Développement : Suivi des travaux avec l’équipe projet et coordination des commandes FF&E - OS&E pour une ouverture réussie du beach club. Recrutement & Formation : Constitution d’une équipe de 60 collaborateurs, accompagnée d’une formation complète pour garantir l’excellence du service. Création des cartes Food & Beverage : Élaboration d’une offre haut de gamme en phase avec les attentes d’une clientèle internationale. Management & Organisation : Structuration des équipes et mise en place de process opérationnels efficaces. Gestion globale : Suivi des budgets, optimisation des coûts et supervision des opérations quotidiennes.
Transformation complète d’une institution pour repositionner le Chalet de Pierre comme référence incontournable. Missions : Changement stratégique de direction : Recrutement et formation d’une équipe de 60 collaborateurs. Mise en place de nouvelles procédures : Structuration des opérations pour améliorer l’efficacité et la qualité de service. Management & Leadership : Animation des équipes pour instaurer une culture d’excellence et d’engagement. Optimisation de la gestion : Contrôle de la masse salariale et alignement budgétaire. Croissance des résultats : Augmentation significative du chiffre d’affaires grâce à des actions ciblées et une expérience client repensée.
Ouverture et pilotage d’un restaurant haut de gamme au cœur de Saint-Tropez, avec une équipe de 20 personnes. Missions : Ouverture & Développement : Recrutement complet des équipes, création des cartes Food & Beverage, mise en place des process opérationnels. Management & Formation : Animation, montée en compétence et accompagnement des équipes pour garantir un service irréprochable. Gestion budgétaire : Suivi des budgets, optimisation des coûts et mise en place de plans d’action pour maximiser la rentabilité. Expérience client & VIP : Accueil d’une clientèle premium, fidélisation et excellence dans le service personnalisé.